羊肉丸子馅料怎么配

Question

如题所述

Answer 1

羊肉馅略肥400g，生抽半勺，盐3g，料酒1小勺，花椒粉1g，白糖2g，生抽8g，姜12g，玉米淀粉20g，鸡蛋1个

步骤1：鸡蛋放进肉馅，正好有一个蛋清我就没用全蛋。

步骤2：放入所有调料，拌匀。

步骤3：盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏至少半个小时

步骤4：不沾奶锅放油，开始炸。

步骤5：不用复炸，盛盘。

肉馅不要放大葱，炸出来难看有黑点。

---

用料

主料

羊肉

适量

   

辅料

葱

适量

   

姜

适量

   

洋葱

适量

   

生抽

适量

   

蚝油

适量

   

食盐

适量

   

白糖

适量

   

橄榄油

适量

   #羊肉丸子#的制作步骤

1. è‘±å§œåˆ‡å¤§å—，加水泡上。将羊肉改刀，去掉筋膜，切成大块。

2.用刀慢慢的剁，边剁边捡掉白筋。

3. å‰è‡³è‚‰å—较碎时纳碗，倒入葱姜水，量根据肉的多少而定，我用了一斤肉，加了约50克水。

4. ç”¨æ‰‹æå¼æ…拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。

5. å¾€è‚‰è“‰ä¸­åŠ å…¥ç›ï¼Œç³–，生抽，蚝油，用手抓至肉蓉糊上劲。

6.中间要尽可能捡去筋膜，往肉蓉糊中分次加入橄榄油，用手爪至油完全溶合。

7. å–一净锅，加水烧至40度左右，关火，我习惯用这种方式挤丸子。

8.等丸子全部挤完后，开火将丸子煮熟，期间要打去浮末。

9. ä¸¸å­å…¨éƒ¨å˜å¹¶æ¼‚在水上时，可以关火，将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美，可以直接煮汤。

10. æ´‹è‘±åˆ‡å—，香菜切段，兑一碗淀粉水。

11. ç‚’锅倒油炒香洋葱，下丸子翻炒，加一勺煮丸子的水，淋生抽，加一点盐，加盖稍煮后淋淀粉水，收汁出锅，放上香菜。

Answer 2

【羊肉丸子馅料怎么配好吃】

（1）羊肉丸子做法

材料：

绞肉300克，仔鱼300克、高丽菜300克，蛋2颗，姜30克，葱2根，香菜少许，面粉1碗、泰式酸辣酱半瓶，鸡粉1大匙、、胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙。

做法

将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用。取一个大碗，先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀

再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后，以手抓成小球状

再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后

起锅沥油成为丸子备用

锅内倒入泰式酸辣酱烧开，放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成。

（2）羊肉丸子做法

材料：猪肉，韭菜，面粉。

做法

包饺子剩下的韭菜猪肉馅。

搅入适量面粉。

煮开水，一个一个下丸子，捞出即可。

可用于直接食用，也可做汤做菜。

小诀窍

韭菜猪肉馅最好打个鸡蛋，这样馅料不容易出水，使包饺子变得方便，同时这样也可以提韭菜的鲜味。

准备好一个一次性塑料手套就好了。

（3）羊肉丸子做法

材料：羊肉200克、东北大红萝卜1/4个、鸡蛋1个、

葱、姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量。

做法

羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲儿。

萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软，锅中水沸后，放入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将萝卜煮熟。

调小火，用虎口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫，煮两三分钟。

放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。

小诀窍

煮萝卜时开盖煮可去除萝卜异味，煮沸时加盐也是为了去除萝卜异味，吃时可加香菜、醋、胡椒粉调味。

（4）羊肉丸子做法

材料：鸡肉丸子250公克，小豆苗80公克，高汤120㏄，

太白粉水适量，蚝油1/2大匙，糖少许，香油少许，盐少许。

做法

小豆苗洗净，放入加了少许盐(分量外)的滚水中略烫，捞起沥干放入盘中。

取锅，加入少量油烧热，放入鸡肉丸子以小火煎至上色，再放至作法1的小豆苗上。

另取锅，加入高汤煮滚，放入蚝油和糖煮匀，再以太白粉水勾薄芡，加入香油拌匀，淋至丸子上即可。

（5）羊肉丸子做法

材料：五花肉300g、莲藕、鸡蛋1个、淀粉适量、

葱姜末、酱油、盐、五香粉。

做法

五花肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末。

肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁，让它入味。

莲藕去皮洗净，剁碎，加入肉末中继续剁一小会。

盛入盆中，打入鸡蛋，再加适量淀粉。

将馅料搅拌均匀。

用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可。

小诀窍

油滚至七八成后放入肉丸再转小火，肉丸不容易老，炸得更均匀。