一、大盘鸡
主料：干土豆300克 洋葱半个 青椒2个
辅料：生姜适量 大蒜适量 干红辣椒适量 白砂糖适量 料酒适量 香菜适量 盐适量 油适量 八角适量 香叶适量 花椒适量
制作工艺：
1.干净的鸡腿切块
2.入凉水，烧开，撇去泡沫，捞出沥干
3.土豆去皮切成大小一致的块，泡水
4.葱蒜切段，青椒、洋葱、生姜切片备用
5.热锅加油
6.加白砂糖小火炒糖色，炒到糖全部融化，变成浅棕黄色
7.加鸡肉块大火翻炒，炒到鸡肉变色，加干辣椒、花椒、姜、洋葱、八角等炒香。哇，这色泽超满意
8.加料酒，如觉颜色不够可加点老抽进去。加入白开水，保证汤汁没过鸡肉
9.中火煮一会后加入土豆余下的洋葱几片青椒，盖上锅盖，中小火慢炖
10.翻动一下
11.大概6分钟左右汤汁变少，加入大蒜盐快炒几下
12.加香菜出锅。当然也可不加香菜，我是为了增加绿叶蔬菜的量
13.装盘
二、大盘鸡
注会：三黄鸡半只(约500克) 土豆300克 尖椒50克
辅料：油25ml 姜10克 干辣椒10根 花椒20粒 八角2个 桂皮一块 啤酒300ml 番茄酱40克 老抽5ml 生抽10ml 糖10克 盐4克
制作工艺：
1.三黄鸡去除内脏和头、脚，剁成4厘米大小的块状，土豆切大块，尖椒也掰成大块，姜切片
2.锅中倒入水，大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干水分
3.加热炒锅，倒入油，油7成热时，倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒炖煮
4.煮开后，撇去浮沫，加入老抽和生抽调色，再加入番茄酱、糖，翻拌均匀，盖锅盖小火炖约15分钟
5.开盖加入土豆，如果汤汁少可以再适当的加些热水，再继续炖10分钟
6.最后加入盐调味，汤汁收浓后放入尖椒块，翻炒半分钟即可关
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