第1个回答 2020-09-23
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。 鲁菜的经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
中国饮食文化研究会副会长于永顺、国家级烹饪大师杜广贝、郑秀生、张占杰、孙大力、孙长城、李明等专家，于2016年7月来到博山，就“中国鲁菜发源地”进行全方位评审认定。
此前，在中国食文化研究会指导下，仅餐饮专家委员会贺晓峰秘书长率专家团队到博山征集史料、实地调研就不下3次。评审团队通过到餐饮企业、聚乐村饮食文化博物馆、博山陶瓷琉璃艺术中心、博山历史博物馆等进行实地了解和察看，特别是专家们走街串巷，探访饮食文化在民间的深厚积淀，从未发现一个地区竟然如此崇尚美食，而且半数以上的业余厨师以“半把刀”为荣，为千年饮食文脉根深蒂固又源远流长而深深折服，一致认定博山为“中国鲁菜发源地”。
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第2个回答 2020-09-23
鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首
鲁菜的招牌菜有：葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、扒原壳鲍鱼、山东海参、汤爆双脆、乌鱼蛋汤、一品豆腐等。
鲁菜包括济南菜、胶东菜和孔府菜，发源于春秋时期。历史悠久，菜系也基本上被人们为分为两派。一是宫廷菜，二是海鲜菜式，以胶东半岛菜式发源来，注重食材，口味清淡，考究做法、选材新鲜，高档酒会，照顾客人口味，首推鲁菜。因此深的高官达贵，名流名媛青睐。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
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