第1个回答 2022-03-21
准备食材：牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果2片。
详细做法：1、所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；再放入浸润了的香料熬10分钟左右加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果2片。
详细做法：1、所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；再放入浸润了的香料熬10分钟左右加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
第2个回答 2022-03-27
材料：郫县豆瓣、辣椒面、宜兵芽菜、豆豉、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、料酒、白糖、生姜、葱段、味精、鲜汤、菜油或牛油、盐、糖色。
1. 郫县豆瓣剁细，豆豉加工成泥，芽菜淘洗干净。
2. 锅内放菜油或者牛油烧至三成油温，放入豆瓣炒至油红色，放入辣椒面，豆豉泥炒香，再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸，去浮沫，转入小火熬制出鲜香味后，倒入专用的火锅里，加味精，调好汤味。端锅上桌，点燃炉火。沸后，即可烫煮食物。
关键：
（1） 豆瓣、辣椒面选用色、味均好的。加热炒时油温宜低，火力宜小，以炒香出色为佳，不能出现焦味。
（2） 汤汁用小火熬制鲜香味，方可使用。糖色在汤汁中主要是辅助增色，可用可不用。
（3） 菜油或牛油，二者也可以混合使用。
（4） 熬制好的汤汁可以过滤杂质后倒入火锅内，另加入炒香的干辣椒节和白扣。
1. 郫县豆瓣剁细，豆豉加工成泥，芽菜淘洗干净。
2. 锅内放菜油或者牛油烧至三成油温，放入豆瓣炒至油红色，放入辣椒面，豆豉泥炒香，再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸，去浮沫，转入小火熬制出鲜香味后，倒入专用的火锅里，加味精，调好汤味。端锅上桌，点燃炉火。沸后，即可烫煮食物。
关键：
（1） 豆瓣、辣椒面选用色、味均好的。加热炒时油温宜低，火力宜小，以炒香出色为佳，不能出现焦味。
（2） 汤汁用小火熬制鲜香味，方可使用。糖色在汤汁中主要是辅助增色，可用可不用。
（3） 菜油或牛油，二者也可以混合使用。
（4） 熬制好的汤汁可以过滤杂质后倒入火锅内，另加入炒香的干辣椒节和白扣。
第3个回答 2022-04-14
最简单的火锅汤底只用烧滚的开水，不断的涮食各种肉类、蔬菜等。开水就有肉类的蔬菜的味道，最后撒点盐就可以和喝汤了。例如：
1、鱼汤：黑鱼、鲫鱼取出内脏和鱼鳞后洗净，料酒、盐、姜腌制，油锅中煸稍微熟后，放入开水中煮，然后小火炖。
2、鸭汤：野鸭或老鸭取出内脏和羽毛后洗净，整只先放入炒菜锅中滚烫的开水里烫走腥味，然后在汤锅中准备好姜、咸竹笋、火腿将其放入汤锅煮，煮滚后放入料酒，用小火炖，最后咸度不够再添加食用盐或碘盐。
1、鱼汤：黑鱼、鲫鱼取出内脏和鱼鳞后洗净，料酒、盐、姜腌制，油锅中煸稍微熟后，放入开水中煮，然后小火炖。
2、鸭汤：野鸭或老鸭取出内脏和羽毛后洗净，整只先放入炒菜锅中滚烫的开水里烫走腥味，然后在汤锅中准备好姜、咸竹笋、火腿将其放入汤锅煮，煮滚后放入料酒，用小火炖，最后咸度不够再添加食用盐或碘盐。
第4个回答 2022-03-21
暖胃番茄锅
· 主料 · 番茄 | 4个 洋葱 | 半个 蕃茄酱 | 适量
· 辅料 · 辣椒 | 4根 盐 ｜ 1勺 八角 ｜ 1个 香菇 ｜ 5朵 生姜 ｜ 3片 大蒜 ｜ 4瓣 甘草 ｜ 2片
· 做法 ·
1.把洋葱切成细条，大葱斜切成段，准备好辣椒、姜片和大蒜；
2.在番茄的表面依次划上十字花刀，然后放入煮开的水里煮2分钟左右，煮好后把番茄捞起放凉，把番茄皮剥掉；
3.把番茄切成丁，尽量切小粒点，然后再切几片番茄留着备用；
4.锅内放入适量油，放入倒入洋葱、大蒜、姜片、辣椒、八角和甘草翻炒，把所有材料炒出香味；
5.倒入番茄丁不断翻炒，然后一直炒到番茄出沙，只有把番茄炒出茄汁后才香；
6.倒入番茄酱翻炒均匀；
7.倒入适量的开水，把水煮开，然后放入1茶匙盐和糖，把汤都煮开后放入香菇和大葱煮5分钟，让所有调料味道融合，美味的番茄汤底就做好了；追答
· 主料 · 番茄 | 4个 洋葱 | 半个 蕃茄酱 | 适量
· 辅料 · 辣椒 | 4根 盐 ｜ 1勺 八角 ｜ 1个 香菇 ｜ 5朵 生姜 ｜ 3片 大蒜 ｜ 4瓣 甘草 ｜ 2片
· 做法 ·
1.把洋葱切成细条，大葱斜切成段，准备好辣椒、姜片和大蒜；
2.在番茄的表面依次划上十字花刀，然后放入煮开的水里煮2分钟左右，煮好后把番茄捞起放凉，把番茄皮剥掉；
3.把番茄切成丁，尽量切小粒点，然后再切几片番茄留着备用；
4.锅内放入适量油，放入倒入洋葱、大蒜、姜片、辣椒、八角和甘草翻炒，把所有材料炒出香味；
5.倒入番茄丁不断翻炒，然后一直炒到番茄出沙，只有把番茄炒出茄汁后才香；
6.倒入番茄酱翻炒均匀；
7.倒入适量的开水，把水煮开，然后放入1茶匙盐和糖，把汤都煮开后放入香菇和大葱煮5分钟，让所有调料味道融合，美味的番茄汤底就做好了；追答
暖胃番茄锅· 主料 · 番茄 | 4个 洋葱 | 半个 蕃茄酱 | 适量· 辅料 · 辣椒 | 4根 盐 ｜ 1勺 八角 ｜ 1个 香菇 ｜ 5朵 生姜 ｜ 3片 大蒜 ｜ 4瓣 甘草 ｜ 2片· 做法 ·1.把洋葱切成细条，大葱斜切成段，准备好辣椒、姜片和大蒜；2.在番茄的表面依次划上十字花刀，然后放入煮开的水里煮2分钟左右，煮好后把番茄捞起放凉，把番茄皮剥掉；3.把番茄切成丁，尽量切小粒点，然后再切几片番茄留着备用；4.锅内放入适量油，放入倒入洋葱、大蒜、姜片、辣椒、八角和甘草翻炒，把所有材料炒出香味；5.倒入番茄丁不断翻炒，然后一直炒到番茄出沙，只有把番茄炒出茄汁后才香；6.倒入番茄酱翻炒均匀；7.倒入适量的开水，把水煮开，然后放入1茶匙盐和糖，把汤都煮开后放入香菇和大葱煮5分钟，让所有调料味道融合，美味的番茄汤底就做好了；
第5个回答 2022-04-08
主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许
调料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许
1、家养笨鸡半只
2、剁成块
3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片
4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开
5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会
6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀
7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可
8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了
9、火锅汤底完成。
调料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许
1、家养笨鸡半只
2、剁成块
3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片
4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开
5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会
6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀
7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可
8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了
9、火锅汤底完成。
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