人们选择素食的理由各不相同，有种族或宗教原因也有出于保护动物或保护环境或者纯粹的不喜欢吃肉或认为吃肉不健康的原因。
素食者也有分类，比如严格素食者（不吃一切的肉类，不食用来自动物身体的物品比如蛋类、奶类包括任何来自动物制成的物品）奶/蛋素食者（都是在不吃肉类的基础上一个是拒绝任何奶类，一个是拒绝任何的蛋类）蛋奶素食者 （不吃任何肉类但是不拒绝蛋类和奶制品）。
接下来重点来说说吃素对身体的影响。
一、吃素对身体的负面影响
抵抗力下降
蛋白质是所有动物都必需的营养物质，而人体自身缺乏9种合成蛋白质的氨基酸，必须通过食物摄取获得，而植物性食物大多蛋白质含量较低。蛋白质不足会出现体力和抵抗力下降，以及骨质疏松、甚至不能生育等多种问题。
营养不良
长期吃素食会导致脂肪和矿物质等营养元素不足。 如果完全吃素，这些营养素就很难补足。长此以往，就会造成营养不良。
出现缺铁性贫血
植物性食物普遍含铁量较低，另外植物中的铁很难被吸收，有实验发现，吃十几斤的菠菜，其实还比不上50克的猪肝中的铁含量。
增加的胆结石的风险
长期吃素，就意味着摄入的脂肪减少，没有脂肪摄入就不会刺激胆囊收缩、排出胆汁，造成胆囊中储积的胆汁不断浓缩、淤积，久而久之，便形成了结石。
二、吃素对身体的好处
降低胆固醇含量
素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。
减少心血管疾病
因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。
减轻肠胃负担
植物性食物从进入胃中到排出体外，只需3~4小时，肉类则需12小时，其滞留体内所分解出的废气， 会影响人体健康。
减少肾脏负担
各种肉食品和人体内的废物，会经由血液带至肾脏。人类所食用的动物肉类，也会由血液带入肾脏，更加重了肾脏的负担。
合理搭配饮食，保证营养供应对身体很重要。素食如果吃的不均衡身体也会健康。科学膳食才能得到真正的健康。
本回答被网友采纳如果一个你身边的人告诉你吃素，那他可能单纯的想帮你减肥；如果一个宣传片告诉你吃素，但他不是蠢就是单纯的人。长期吃素到底会怎么样？很多人已经从道德和环保的角度讲过，那我们今天就从另类的角度来聊一聊。
01 历史重现
抗日影视剧里的"小"日本，我们以为只是对他们的仇恨和蔑视，但这其实是对他们身高的真实写照。咱们把时间拉回到1200年前，那时我国正处在盛唐时期，各国使者来大唐学习，日本人还顺便把佛教学了回去了，天武天皇颁布《杀生禁断令》，从此开启了长达千年的日本全民吃素食时代，直接后果就是导致日本人严重营养不良，成年男子平均身高一路降到155cm。直到人高马大的美国人敲开了日本的国门，日本这才解除了长达1200年的禁肉令。日本人用70多年的时间，大力推行全民肉蛋白，才有了后来抗战片里我们看到身高，直到今天，日本所有学生都有严格的蛋白质必须摄入量。
02 缺失蛋白质
如果说有一种物质是一切生命细胞的首要之物，那它一定是蛋白质。你的身体够不够结实？脑子够不够聪明？是不是总爱生病？个子长得高不高？皮肤没有弹性？发质好不好？减肥能否成功？都跟蛋白质有很大的关系。氨基酸是构成蛋白质的成分，不同的氨基酸放在一起，就变成了一个蛋白质，像鸡蛋，牛肉，鱼肉的氨基酸链都不一样，我们把这些含有蛋白质的食物吃进去，到了肠胃再把他们拆即为氨基酸，身体才能来吸收。在人体需要的二十种氨基酸中，有八种必需氨基酸是绝对无法通过自身合成的，只能且必须从食物中获得，而且几乎都在肉里，如果缺少这八种氨基酸，就没有办法使骨骼生长、大脑发育、细胞生长、胶原蛋白合成、甚至毛发指甲生长、没法维持身体内的氮平衡、并直接影响健康。而动物蛋白就是含有这些全部八种必需氨基酸的蛋白质，也叫完全蛋白质。如果你觉得吃素只是影响身高，那你就错了，更严重的是影响生育。如果女生25岁前没生育且长期吃素，用不了多久很可能会绝经，所以你会发现常年靠吃素保持身材的女明星都很难怀孕。
03 人类进化角度
全素食是个难度大且危险性极高的饮食结构，在摧毁儿童智商、身高、心理等方面，在所有饮食结构都能算是个王者，所以老祖宗拼了命打猎、进化，捕食猛犸象、剑齿虎这种强到离谱的动物补充肉类蛋白质，努力的繁衍生息，用了44万年的时间才爬上食物链顶端，不是为了让我们吃素的。其实在整个生物的进化过程中，人类真的已经很幸运，早期没碰上恐龙和鳄鱼横行的时代，也没碰上可以瞬间毁灭性的灾难，更幸运的是，人类祖先从一开始就选择对的进化方向，专注进化大脑，如果没有火的是推动肉类熟食，大脑发育没有足够的蛋白质，人类可能都走不到，今天更别提制造核武器、登上月球、拿着5G智能手机看视频了。
综合以上我说的，希望大家正确对待吃素，均衡饮食才是王道！
随着人们生活水平的提高，人们饮食的观念也逐渐开始改变，以前的人们往往以肉食为主，大多为肉食主义者，现在出现很多素食主义者，甚至有很多肉食主义者，素食主义者开始转变，他们大多都是同一个想法，为了让自己的银时变得更加健康，提高自己的身体素质，那么，长期吃素一定是好的吗，他会有哪些影响，我会给大家从利和弊分析一下。
为什么净素食主义会得心血管疾病呢？净素食虽然可以显著降低血糖、血脂、肥胖等心血管危险因素，但是同时也减低了高密度脂蛋白（HDL）。HDL是一种“好”胆固醇，是冠心病的重要保护因子，被誉为“血管清道夫”，可以把动脉粥样硬化血管壁内的胆固醇“吸出来”，并运输到肝脏中。长期不吃肉，HDL严重不足，自然心血管疾病风险大增。
素食有几种形式，每种的限制不同，饮食结构，对身体的影响程度亦不同，大多都不吃肉、鱼和家禽，容易造成维生素 B 、维生素 D 、钙、铁、锌等微量元素缺乏的营养风险，带来疲劳、虚弱、贫血、骨质流失、甲状腺等问题。简单地说，所有形式的素食会有蛋白质维生素 B 、维生素 D 、钙、铁、锌等微量元素缺乏的营养风险，缺乏这些关键的微量营疲劳、虚弱、贫血、骨质流失和甲状腺问题，需食用强化食品，复合维生素和补充剂。
素食主义也不是完全不可，如果通过调整饮食，均衡进食水果、蔬菜、全谷物、蛋白质和营养素强化食品，也可能会带来如下益处：体重控制：有研究对多项研究进行回顾，发现不论是否增加运动和限制总热量，均衡的素食可以减少体重。稳定血糖：一些研究表明均衡素食可以帮助维持健康的血糖水平，预防糖尿病，降低患病风险。促进心脏健康：一些研究表明，均衡素食饮食可以降低甘油三酯、总胆固醇和"坏的"低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的水平，可以减少心血管疾病的风险，从而降低死亡率，但是前提是素食者膳食中的总脂肪低。
其实合理进食肉类（鱼类、虾、家禽类瘦肉），增加蔬菜、水果、豆类、坚果、全谷物的摄入，也有如上益处，更减少了营养素缺乏的风险。
对于其他动物而言，吃什么是由自己的口味决定的，但是人类拥有思想，有些人出于各种目的而宣布不再吃肉，长期吃素。如果从人类的设计上看，人类其实不适合长期吃素，这是因为人类无法从素食中获取足够的营养价值。
1、人类没有瘤胃，只有一个胃，既：真胃，然而人类的真胃胃酸非常强，能够杀死食物中大多数微生物，所以人类是依靠自己的胃部来吸收食物中的营养。
人类的大肠虽然有微生物生存，但是人类的肠道较短，食物很难再次停留很长时间，所以肠道中的微生物还来不及分解植物中的营养，就被人类排泄出去。
由此可见，人类能从植物中吸收到的营养价值有限。
植物本身营养价值比较低，科学家曾经计算过植物的热量，计算得出25颗浆果的热量才等于1颗鱼卵的热量。如果人类以植物为食，那么人类需要摄入足够多的植物才能够维持生存。
2、营养均衡
人类长期吃素是没有问题的，但很多吃素的并不懂得营养价值均衡的问题，以至于吃素吃到贫血、缺铁、缺钙等。
这是因为人类通过食物除了能够获得能量来源之外，人体所需的一些氨基酸、蛋白质也需要从食物中获取，尤其是人类自身不能合成的人体必需氨基酸。
人体必需氨基酸，是指人体不能合成或者说合成速度无法满足人体的需要。人体必需氨基酸一共有8种，以其中的赖氨酸为例，赖氨酸能够促进人体的大脑发育，是组成肝和胆的必要组成部分，能够防止细胞退化等重要功能，甚至还关乎人类乳腺以及卵巢的发育。但是赖氨酸在谷物植物的含量比较低，虽然在豆类，坚果等含量较多，但在加工过程中容易受到破坏。而动物的肉类，乳制品，肝脏等含量丰富，且加工过程中能够保留下来。
其实无论是只吃素，还是只吃肉都不利于我们的身体健康，这是因为我们的肠胃系统适应的是荤素搭配结构。如果我们只吃素不吃肉，那么我们能够从植物中获取的能量有限，营养价值也有限，无法满足人们的需要，很容易造成贫血、缺钙等症状。如果我们只吃肉不吃素，那么我们很容易造成便秘，脂肪肝等，这是因为我们虽然无法消化植物中的纤维素，但是纤维素可以帮助我们通便。再者，植物可以占据胃部的容量，让人体不至于摄入较多的能量，以免给身体带来负担。
最好的方法就是荤素搭配，毕竟我们人类本就属于杂食动物。
1、导致人体内优质蛋白质缺乏
在组成天然蛋白质的20种氨基酸中，有8种氨基酸是人体无法自行合成，而必须从食物中获得的，叫做必需氨基酸，是维持生命代谢和进行生长发育必不可少的成分。
2、发生高血糖的概率更高
因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪来源的能量，素食者只能从米饭、面食等食物中补充，这样往往就会摄入超量的碳水化合物，导致高血糖风险。
3、导致微量营养素缺乏
微量营养素即矿物质和维生素，为人体需要较少的营养素，但是为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，这些又是必需的物质。
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扩展资料：
吃素的益处
1、可抗癌
食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半。
2、对心脏有益
吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22%心脏病和70%中风的病发机会。在心脏病发之后，蔬菜水果也是一剂良药，发现心脏病人要成功恢复健康，就必须全面改变饮食，即停止吃肉，改吃素食。
3、能增强免疫力
每天至少吃5种蔬菜水果。素食更有免疫优势，德国癌症研究中心研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2018/0814/c14739-30227863.html"target="_blank"title="人民网-常年吃素，对健康弊大于利">人民网-常年吃素，对健康弊大于利
参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/0317/c14739-26705607.html"target="_blank"title="人民网-吃素能增强免疫力常吃素对人体有哪些好处？">人民网-吃素能增强免疫力常吃素对人体有哪些好处？