主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)
辅料：玉米面（黄）(100克)
调料：姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)
制作步骤
1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；
2. 玉米面加适量油炒香备用；
3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；
4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好
滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
献（芡）汁用料：
生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
制作步骤
1、每块豆腐切为四件，放碟上，茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
2、取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
3、烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。
注意事项
所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。
烧豆腐
烧豆腐
调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。
制作步骤
1、烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。
2、食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点
豆腐，一种美味且营养丰富的豆制品，是亚洲料理中不可或缺的食材。制作豆腐的过程并不复杂，但需要耐心和一点技巧。
准备黄豆。黄豆需要提前浸泡一夜，以使其充分吸水。浸泡后的黄豆会变大，变得柔软。将浸泡好的黄豆用清水淘洗干净，然后放入豆浆机中。
接下来，制作豆浆。将黄豆和水以 1:2 的比例放入豆浆机中，启动豆浆机。豆浆机将黄豆磨碎，提取出豆浆。豆浆是一种乳白色的液体，这是豆腐的主要成分。
磨好的豆浆需要过滤。用一块干净的纱布或滤网铺在滤网上，将豆浆倒入滤网中。过滤可以去除豆浆中残留的豆渣，使豆腐更加细腻。
豆浆过滤后，需要加热。将豆浆倒入锅中，用中火加热。加热过程中，需要不断搅拌，防止豆浆粘锅。当豆浆温度达到 85 度左右时，加入凝固剂卤水或石膏粉。
凝固剂可以使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐花。加入凝固剂后，需要搅拌均匀，然后静置 15 分钟左右。在这个过程中，豆浆中的蛋白质会逐渐凝固，形成嫩豆腐。
嫩豆腐可以直接食用，也可以压成老豆腐。压豆腐需要用豆腐压模，将嫩豆腐放入豆腐压模中，压出水分。压的时间越长，豆腐越老。
制作干豆腐
干豆腐是一种脱水后的豆腐制品，比豆腐更加耐储存。制作干豆腐需要先制作豆腐胚。
豆腐胚的制作方法与嫩豆腐相似，但需要使用更少的水。将黄豆磨成豆浆后，过滤并加热。加入凝固剂后，静置形成豆腐花。
豆腐花凝固后，用豆腐勺捞出，装入 豆腐笼中。豆腐笼是一种圆柱形的竹制容器，用于压出豆腐的水分。将豆腐花装入豆腐笼后，用重物压在上面，压出水分。
压好的豆腐胚需要晾晒。将豆腐胚放在通风的地方，晾晒 1-2 天，使其脱水。晾晒后的豆腐胚就是干豆腐。
干豆腐可以用来制作各种菜肴，如干豆腐卷、干豆腐丝等。干豆腐耐储存，不易变质，是居家常备的食材。