五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
制作步骤
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。
具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.用的是烤箱来薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒了。)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒，猪肉变褐色即可。
12.薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
注意事项
1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。
2、熏腊肉的腌汁加适量高度是为了防，用高度的就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、熏腊肉的腌汁切记不能加水。
4、熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。
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农家腊肉怎么做好吃？来教您正确的炒法，肉肥而不腻真香！
热闹的春节刚刚过，我相信大家在返程的途中，后备箱都塞满了农村家乡的腊肉腊鱼吧，满载着家里面的爱心，又在陌生的城市里面努力的拼搏着，腊肉的做法比较简单，通常都是蒸着吃，或者是炒来吃，像腊肉的骨头，还可以用来炖萝卜汤，在广东还是比较出名的，味道非常的香，风味独特，
那么我们带回到工作地方的腊肉，还是要尽快的吃掉，因为放在冰箱里面，口感会一天不如一天，但是很多人经常吃也会感觉很腻，这次就给大家推荐一个农家腊肉正确的炒法，肥而不腻，味道喷香，炒出来的肉片都是透明的，非常有食欲，下面就给大家来详细讲解一下炒制的过程。
腊肉炒青椒，
做法，农家腊肉500克，配料，新鲜二荆条辣椒50克，蒜瓣一头，青蒜苗3到4根，生抽十毫升，食盐适量，花椒粒2克，
一，农家腊肉的处理方法，大陆在农村，一般都是挂在屋檐下风干还有的是用烟熏过，吃之前必须清洗一下，方法就是锅里烧开水把腊肉放下去煮上三分钟，然后把表面黑色的物质，还有霉斑都清理干净，捞起用凉水冲干净就可以了。
二，洗干净的腊肉切成2厘米厚的肉片，蒜子去皮，切成末，青蒜苗切成段，二荆条辣椒切成小圈，
三，锅里放入少量的油，把切好的腊肉放下去，小火把腊肉炒到透明状态，然后倒出多余的油，锅里只要留少量的油就可以，
四，把刚才切好的蒜末，还有二荆条辣椒，花椒粒都倒入锅中，放入适量的生抽，合适的食盐，翻炒两分钟，就可以起锅装盘，味道非常的鲜香，而且一点都不腻，本回答被网友采纳
食材:腊肉100g、蒜苔200g、葱一段、姜一块、蒜2瓣、干辣椒六个、盐半茶匙、五香粉一茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、鸡精一茶匙
蒜苔炒腊肉做法步骤
1、先将腊肉放在清水中浸泡2-3个小时，因为腊肉盐分很重，长时间浸泡能淡化一些，记得以前在老家会泡上一块瓦片来稀释盐分。
2、不是特别咸的腊肉上蒸锅蒸半个小时，如果腊肉比较咸，就用清水煮半个小时。
3、把蒜苔清洗干净，切成2-3厘米长的段，把生姜大蒜切片，葱切段，辣椒切丝，蒸好的腊肉切成薄片。
4、锅底放上少许食用油，等油热后下入腊肉片煸炒，肥肉多的话需要炒出油脂，瘦肉多只需炒1-2分钟，然后放入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。
5、最后下入蒜苔、蒸鱼豉油、五香粉，少许食盐，炒到蒜苔成熟后放一点鸡精炒匀即可出锅。
一道美味下饭的蒜苔炒腊肉就制作完成了，一道零难度的下饭菜，用来下饭下酒很不错。