如下:
主料:猪蹄1000克。辅料:花椒少许,八角1颗,葱1段,姜3片,食用油5毫升,冰糖10克,料酒3克,老抽3克,盐3克。
1、猪蹄切块放入有水的锅中,加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟。
2、另起锅放油、冰糖、姜片,倒入处理好的猪蹄。
3、加料酒、老抽,倒入凉水直至没过猪蹄。
4、小火慢炖1小时。
5、加盐,出锅即可。
清炖猪蹄做法
主料:栗子、猪蹄
辅料:姜、盐、料酒、枸杞、肉蔻
做法:
1把栗子用开水煮5分钟左右,用凉水过凉,剥壳去皮,姜切片、枸杞泡泡洗净
2把猪蹄切块,加料酒、用开水煮到猪蹄皮发胀,然后取出用眉毛夹将毛拔除,省力省时
3把猪蹄、栗子、枸杞、姜、盐、肉蔻加进高压锅里,加水盖过食材 ,加盖
4 大火烧开,转中火压15分钟左右,能打开高压锅盖时,尝味即可
猪蹄胶原蛋白多,板栗绵软糯糯,二者搭配,鲜美又不油腻了。
清炖猪蹄汤要注意:
1、用前蹄炖汤,猪蹄有前蹄和后蹄之分,用猪蹄炖汤时尽量用前蹄,因为前蹄的肉比较多,营养更丰富也更好吃,而后蹄的骨头比较多,给产妇补充营养效果不如前蹄。
2、要清炖,下奶猪蹄汤要清淡,因为是给产妇吃,太多的调味反而不健康,放猪蹄和水一起清炖,放一些盐调味即可,不能够太清淡也不能够太咸,在喝的时候要吃猪蹄肉,不能光是喝汤。
营养价值
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。