炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
一、将老母鸡炖烂的其他方法
1、在杀鸡前，先向母鸡口中灌入一口黄酒并用小火慢炖，就会炖得烂了。
2、在炖鸡之前，先用醋将鸡爆炒一下然后再炖，便更加容易烂了。
3、在炖鸡时，先放其中放入三至四山楂，这样鸡肉就容易烂了。
4、炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉也易烂。
二、炖老母鸡小贴士
1、炖老母鸡之前一定要焯水，这样不仅可以去异味和血沫，还会保证炖出来的汤没有怪味，也不会有血块析出。
2、炖汤要放料酒，可以去腥味。
3、大火烧开转小火，文火炖出的汤特别清亮，也很香。
4、炖鸡汤最好不要用高压锅，也不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤最好是砂锅。
5、炖鸡汤时可以添加一些当归、枸杞或人参须，这样炖出来的鸡汤味道会更好。