第1个回答 2020-09-11
凉面怎么做想要制作凉面，首先要从煮面开始，在煮面的过程中要放入一点菜籽油，这样会增加面条润滑的口感。然后将面条放入锅内煮，开锅的时候向锅里面添上一碗左右的凉水。用筷子翻动一下，防止面条黏连，这样制作出来的口感更好一些，比较有嚼劲。然后把凉面盛出来，稍微放一点点菜籽油，按照自己所喜欢的口感，适当的添加油盐酱醋之类的调味料即可。当然你也可以按照自己喜欢使用的方法，在里面添加一些金针菇，黄瓜或者是鸡丝一类的食材一同拌食。二、凉面营养凉面作为我们最常使用的面食，其中含有非常丰富的蛋白质和碳水化合物，可以在一定程度上帮我们补充身体所需的能量，而且适当的添加一些有营养的蔬菜，与凉面一同搭配食用，营养成分更加加倍。三、凉面特色其实凉面有着很悠久的历史，从唐朝开始就有了它的存在。在炎炎夏日里，很多朋友都会没有胃口食欲不振，这时候吃上一碗凉面面可以帮助我们补充能量。我们平日吃的炸酱面或者是冷面，还有麻酱面都是属于凉面的一种，根据不同的地域和气候，凉面的口感也有所不同。凉面怎么做?上述给大家分享的做法是非常简单的。当然如果你有一些更好的方法也会哟，和我们一同分享，越多越好哦。比较喜欢吃鸡丝凉面。
第2个回答 2020-09-11
鲜面条这类食物在我们的日常生活摄取量是十分大的，尤其是在北方地区，正餐一般是鲜面条，并且鲜面条能够制成各式各样的面点，这也是大伙儿为什么喜欢吃面的原因。针对鲜面条，有一些拌凉菜的方式，主要是将鲜面条开展热开水煮开以后，随后将鲜面条跟准备好的调味品一起搅拌均匀就可以制做出美味可口的凉拌面条了。

蔬菜水果凉拌面
原材料
全麦面包宽面条225克，香莱（香菜）叶15克，花生酱2汤勺，低纳生抽2汤勺，纯蜂蜜21/2汤匙，白醋或苹果醋1汤勺，黑芝麻油1汤勺，蒜头2瓣，削皮，盐1/2汤匙，红辣椒面（cayennepepper）1/4汤匙，红萝卜2个，削皮，切条，红甜椒1个，切条，西洋芹1大根，切条，葱郁2根，切条
作法
1.按包装表明，用开水煮开鲜面条。控干，留有120ml煮面的水。
2.香莱、花生酱、生抽、纯蜂蜜、醋、香油、蒜头、盐和红辣椒面放入食材多功能料理机，弄成糊状，放进海碗。
3.引入保存出来的120ml煮面水，搅拌。鲜面条、红萝卜、青椒、西洋芹和葱郁用大盘子盛好，浇上料汁，翻拌，放入电冰箱内冷藏最少1钟头。

酱香型凉拌面
原材料
鲜面条250克，肉沫200克，豆板酱100克，丝瓜一根，适当的葱段。
冰沸水500ml.
作法
1． 炒酱汁： 锅内放进适当的食用油，开低火。 锅热后倒进肉沫煸炒。 肉七分熟添加豆板酱再次煸炒。 肉熟后添加适量的鸡精、米酒、葱段翻拌就可以。

2． 煮面条：锅内放进适当的水烹煮，水滚沸后放进湿面煮开捞起来放进小盆，添加凉白开水清洗洗凉，洗凉后最添加冰开水清洗一遍捞起来摆盘。
3． 放进炒酱汁、黄瓜丝、葱段、鸡精、白胡椒粉翻拌就可以。
第3个回答 2020-09-11
凉拌面比炒面制作起来更加简单，对于操作者来讲，除了可以减少油烟带来的痛苦外，更主要的是最大限度地降低面条带给大家的油腻感，除了酱汁以外，搭配的辅料都以清新爽口的食材为主，比如：黄瓜丝、香菜丝、胡萝卜丝等等。
煮熟的面条，除了口感劲道以外，本身并没什么滋味，凉拌汁就是它的味道的主要来源，从口感上又分清爽和油腻两种，前者通常以浇汁的形式为主，后者常常会用到芝麻酱或者花生酱此类东西，虽然用它们拌出来口味非常不错，但是缺点是吃起来容易糊嘴，不能给大家带来清爽的快感，夏天嘛，酸甜口味的食物还是最受人们待见的，大家说说是否如此呢？
食材配料：面条（新鲜）、盐、鸡精、白糖、生抽、大蒜、辣椒粉、黄瓜、火腿、食用油、陈醋、香菜。
制作过程：
首先，去面摊上买1-2斤的新鲜面条回来（懒的做的人），购买的时候，提前询问下卖家哪种面？更适合凉拌（加碱，和不加碱两种），水烧至沸腾后，再将它倒入锅中煮熟捞出，同时立即放入冷水中冲凉，这样吃起来口感会更加劲道一些。
待面条完全冷却下来后，再将它的水分控干，装入盆中，然后，先在里头放入适量的蒜末，再加入1勺辣椒粉，再浇入1勺热油，直到把它们的辛辣味完全释放出来为止，注意先泼油，再放入其它辅料，这样拌出来的面，不干、不陀、不油腻。
然后，再在面条中放入几片火腿，和适量的黄瓜丝、香菜末，最后，再加入少许的盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽调味，把它们充分拌匀后，即可端上餐桌，家常版凉拌面制作完成，口味酸辣味美，口感劲道弹滑，特别适合夏天吃！
温馨提示：
制作凉拌面时，建议大家选择新鲜的手感慢，面条不要挑选太细的，这样拌的时候，除了不容易粘连在一起以外，口感劲道的也是非常重要的。
另外，务必待煮熟的面条完全冷却下来后，再放入各种调味料和辅料。家中条件允许的话，再拌入几粒炸的酥脆的花生效果更佳。
第4个回答 2020-09-11
做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。 下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。 鸡丝凉面 原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。 制作： 1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。 2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。 3、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。 素拌凉面 原料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克。葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。 制作： 1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。 2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀即可食用。 麻酱凉面 原料：面条500克，瘦猪肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克。豆油30克，精盐3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1头，酱油、香菜少许，湿淀粉适量。 制作： 1、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用。 2、油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉。 3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食用。 四味凉面 原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。 制作： 1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。 2、取4个小碗。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，供孩子选择食用。 葱油凉面 原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克。葱50克，豆油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，香油5克。 制作： 1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。 2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。 3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。 4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。 酸辣凉面 原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。 制作： 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用