第1个回答 2020-10-30
一,提前浸泡。熬羊汤用到的是羊肉或者羊杂,但是切记不要用腿骨这样的部位,不太容易熬出白汤,另外,熬羊汤的时候最好是有肥肉或者是羊油,这样熬出来才会白汤,先把羊肉放入水中浸泡,浸泡的目的是能够去除羊肉的血水和腥水,这样熬出来的汤汁异味就比较小。
二,羊肉焯水。浸泡好的羊肉或者羊杂要放入锅中,加入清水去焯水,凉水入锅一直煮到水沸腾,继续煮上15分钟,这一步的目的是把表面的一些杂质煮出来,能够让肉质更加软烂,而且在煮的过程中会有很多浮沫漂浮出来,这是用勺子把它舀出来倒掉,最后再用开水冲洗一下表面。
三,羊肉炝锅。煮汤之前要先把羊肉或羊杂去煸炒,在锅中加入羊油,加热到六成热,再放入大料去煸炒出香味,然后放入羊肉或者羊杂去煸炒,直到炒出羊肉里面的香味为止。
四,开始熬汤。这时在锅中倒入开水,开水的用量一定要超过羊肉或羊杂的两倍以上,然后盖上盖子开始大火去烧,锅底沸腾之后就转到小火慢慢的去熬煮,至少要煮上两个小时以上,这时里面的羊肉汤就非常的奶白浓香了。
【小贴士】
⒈在熬羊肉汤的时候,切记在煮的时候早放入盐,加入盐之后会影响羊肉的鲜味,而且还会导致汤汁不再浓稠发白,看上去就没有食欲,喝起来也不好喝。
⒉熬羊肉汤想要汤汁奶白好喝,一定要在熬煮之前先把羊肉或羊杂去煸锅,这样煸炒出羊肉里面的香味之后再去熬煮,会起到事半功倍的效果,最后熬出来的汤汁更浓稠好喝。
第2个回答 2020-10-30
晚餐宝妈煎香脆的鲜肉藕夹,配一锅热气腾腾的羊骨头汤,真美味
第3个回答 2020-10-30
【羊骨汤】特点—汤鲜味美营养王者
材料准备:
【主料】2斤羊骨头
【配菜】生姜/大葱/白酒
【配料】八角/桂皮/良姜/香叶/干辣椒/食盐/胡椒粉
——【具体制作方法】——
第一步:配菜我们准备2斤羊骨头放入盆中,生姜一块切成片,大葱切成段,另外准备一个小盆 ,放入八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用~
第二步:悼水把羊骨头冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮2分钟,充分煮出里面的血水和杂质,然后打去锅中的浮沫,把羊骨头倒出来 用清水冲洗干净备用~羊骨头一定要提前焯水煮出血渍,否则炖出来的汤会有腥膻味
第三步:煸炒锅内烧油 充分滑锅以后 倒出热油 加入凉油,放入姜片和葱段 炒出香味,倒入准备好的香料和羊骨头开中火煸炒3分钟,炒出香料的香味和羊骨头中的水分,闻到肉香味以后,淋入半勺高度白酒再翻炒一会,酒精挥发完以后倒入适量的开水没过羊骨头,一定要开水一定不要加凉水,容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白~
加入白酒,利用酒精遇热挥发的特性二次去除腥膻味
第四步:出锅煮至汤水再次沸腾 把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖 开中火焖煮50分钟,50分钟以后 把锅中的香料捞出来,因为炖的是清汤稍微加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可,以免调料过多 影响汤的鲜度,最后撒上葱花美味即成~
第4个回答 2020-10-30
【羊骨汤】特点—汤鲜味美营养王者
材料准备:
【主料】2斤羊骨头
【配菜】生姜/大葱/白酒
【配料】八角/桂皮/良姜/香叶/干辣椒/食盐/胡椒粉
——【具体制作方法】——
第一步:配菜我们准备2斤羊骨头放入盆中,生姜一块切成片,大葱切成段,另外准备一个小盆 ,放入八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用~
第二步:悼水把羊骨头冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮2分钟,充分煮出里面的血水和杂质,然后打去锅中的浮沫,把羊骨头倒出来 用清水冲洗干净备用~
羊骨头一定要提前焯水煮出血渍,否则炖出来的汤会有腥膻味
第三步:煸炒锅内烧油 充分滑锅以后 倒出热油 加入凉油,放入姜片和葱段 炒出香味,倒入准备好的香料和羊骨头开中火煸炒3分钟,炒出香料的香味和羊骨头中的水分,闻到肉香味以后,淋入半勺高度白酒再翻炒一会,酒精挥发完以后倒入适量的开水没过羊骨头,一定要开水一定不要加凉水,容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白~
加入白酒,利用酒精遇热挥发的特性二次去除腥膻味
第四步:出锅煮至汤水再次沸腾 把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖 开中火焖煮50分钟,50分钟以后 把锅中的香料捞出来,因为炖的是清汤稍微加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可,以免调料过多 影响汤的鲜度,最后撒上葱花美味即成~