萝卜和肉的丸子怎么炸

Question

如题所述

Answer 1

我非常喜欢吃萝卜丸子，各种吃法都喜欢，吃火锅时，少不了点一份萝卜丸子，锅开了就先下进去煮，一直煮到萝卜丸子变大发胀，充分吸收了火锅的辣汤汁后，再捞出来食用，吸收了辣汤汁的萝卜丸子又软又香又辣又麻，简直是人家美味，感觉比涮的羊肉的好吃。陕西人夏天的串串香里，萝卜丸子也是必不可少的菜品，油炸的萝卜丸子穿在竹签子上，吃的时候一下锅就是一大把，签子上的萝卜丸子煮好后特别容易取出，食用还不烫嘴，美包包啊😄

食材
青萝卜，面粉，食盐，鸡蛋，五香粉，花椒粉，小葱，生姜，香菜

制作方法
青萝卜洗净后连皮一起叉丝再剁碎备用
小葱切葱沫，生姜切姜末，香菜切沫
给萝卜丝内加入食盐，杀出萝卜的水分
直接给杀出萝卜水的萝卜丝中加入面粉
再加入两个鸡蛋，加入花椒粉，五香粉
再加入葱沫，姜末和香菜沫
搅拌均匀，可以适量加入少许清水，一定要往同一个方向搅拌，使得萝卜丸子馅儿上劲，更有韧性
起锅热油，油七分熟后，转小火，用小铁勺子挖少许萝卜馅儿放人油锅煎炸，以此类推，将所有的萝卜馅儿煎炸完
炸熟的萝卜丸子捞出控油后即可食用

解析
1，萝卜为什么要连皮一起叉丝？

做萝卜丸子要选用青萝卜，水萝卜味太淡了，不好吃。青萝卜连皮叉丝，萝卜皮翠绿，做出来的萝卜丸子颜色鲜艳夺目，让你过目不忘，诱人食欲

2，萝卜丸子馅儿为什么加入葱沫生姜沫？

葱沫姜沫本身也是调味品，加入其中能够入味，使得炸出来的萝卜丸子非常的香，综合的味道融合在一起，共同发力，让萝卜丸子非常的好吃

3，为什么萝卜要加入面粉？

萝卜丸子叉丝后剁碎，与面粉混合在一起，面粉包裹着萝卜馅儿，加入鸡蛋使得馅儿变得柔软，再加入食盐，杀出萝卜自有的水分，搅拌均匀后，如果水分不够再加入清水，这样做出来的萝卜丸子馅儿非常的有韧性非常的Q弹，既容易拿铁勺挖出来煎炸也容易使萝卜炸透而不至于炸糊

注意事项
1，食盐杀出萝卜水分，萝卜的苦辣味都在水分里，如果嫌味道太大，可以倒出，直接给面粉内加入清水即可，但是爱吃萝卜丸子的人是不会说味道太大只会说味道不足😜️

2，油温把控好，七成熟就可以下锅，时刻注意油温变化，如果下满锅的萝卜丸子就稍微把火在开一点点，不要一直是小火，湿萝卜丸子入锅导致油温下降，再不开火半天炸不熟

3，炸时一定要多看多动，丸子入锅凝固后，拿漏勺多翻转，防止丸子粘锅炸糊炸黑，多翻动也有利于丸子炸透

4，炸丸子时，丸子表面变得稍微金黄即可捞出来控油，不能炸到变色再取出，这样子继续控油时，油温会继续给丸子加热，丸子会变老变硬，非常的不好吃

5，喜欢红萝卜的朋友也可以加入红萝卜，丸子颜色更饱满，绿色红色黄色混搭在一起，做出来的萝卜丸子非常的解馋，不喜欢香菜的朋友可以换做生菜叶，加香菜的目地也是为了增加丸子的绿色，生菜叶剁碎也可以😄

Answer 2

炸萝卜丸子时，千万不能加面粉！加点它，萝卜丸子又香又嫩不松散。说到萝卜丸子，很多人都不会陌生。萝卜丸子是咱们中国的一道传统油炸小吃，每当逢年过节的时候家家户户都会炸上一些萝卜丸子，不管是用来宴客还是当小零食还是下酒菜，都是特别受欢迎的。

不过很多人在家里炸萝卜丸子的时候，总会遇到一些难题，炸萝卜丸子时，用面粉还是淀粉？相信很多人都纠结过这个问题，一不小心弄错了，炸出来的丸子就会又老又硬。其实很多人还不知道炸萝卜丸子时，千万不能加面粉！加点它，萝卜丸子又香又嫩不松散。萝卜丸子怎么炸才好吃呢？接下来小编把萝卜丸子的做法分享给大家，喜欢吃的不妨试一试。

【萝卜丸子】



【准备食材】：猪里脊肉2斤，马蹄，胡萝卜，香菇，葱，食用油，盐，60克红薯淀粉。



【做法】：首先把猪肉剁碎，加入红薯淀粉、3勺盐、30ml水搅拌均匀。很多人在炸萝卜丸子的时候喜欢加入面粉，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，要想炸出香嫩又不松散的萝卜丸子，最好加入淀粉一起搅拌，淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。



把马蹄、胡萝卜、香菇、葱白（不要葱叶子，容易炸黑）都切碎放入猪肉中。

用手把肉馅和这些食材抓匀，多搅拌一会，让肉馅上劲，这样炸的肉丸子更好吃哦。



肉馅太干的话，挤出来的肉丸就比较粗糙，这时候可以再加少量水继续搅拌。肉馅准备好以后开始炸萝卜丸子。



油锅烧至六七成热，把火力关小，开始炸萝卜丸子。左手抓起一团肉馅，把手握紧用虎口位置挤出表面稍微平滑的肉丸（如上图），小勺子沾点水防止粘连，把肉丸一个一个挖入锅中。不用担心肉丸沉底粘锅，因为肉丸子炸一会以后都会上浮。



肉丸浮满整个油锅表面以后，调至中大火炸，等肉丸炸至金黄，用滤勺把萝卜丸子捞起来。



又香又嫩的萝卜丸子就炸好了，炸好的萝卜丸子可直接吃，也可蒸着吃，煮着吃，味道都特别赞哦！喜欢吃的赶紧试试吧。

【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】

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Answer 3

进入冬天之后，最常吃的蔬菜无非就是萝卜白菜了，虽然说这两种蔬菜非常的便宜，而且非常的家常，甚至有时候拿不上桌，但是这两种蔬菜的营养价值还是非常丰富的，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜赛人参，这个时候经常吃萝卜对我们的身体健康非常有利，但是如果经常吃清炒萝卜或者萝卜炒肉的话，反而会非常的腻，今天小编来跟大家分享一道萝卜的另一种制作方法，就是萝卜丸子，非常的简单，而且也非常的好吃，就算是当做零食也非常不错，接下来就跟小编一起来看一下吧。

儿子就特别喜欢吃我做的萝卜丸子，而且每次一出锅的时候就能自己吃上一大盘，这样做出来的萝卜丸子非常的酥脆，而且一点也不油腻，并且这是小编跟妈妈讨教的一种方法，虽然说它是油炸的，但是却并不是非常的油腻。而且在做这种萝卜丸子的时候，不需要加入任何一滴水，这样炸出来的丸子更加美味酥脆，接下来就跟小编一起来看一下具体制作方法吧。

准备食材：萝卜，香菜，食用盐，胡椒粉，植物油，鸡蛋，面粉
制作方法：
1、首先我们需要将萝卜清洗干净之后，然后最好是将萝卜削去外皮，这样制作出来的萝卜更加酥脆，然后将萝卜切成细丝，最好再将它剁碎，剁的越碎越好，这样丸子会更加的入味。

2、然后将香菜摘去烂叶和黄叶之后，清洗干净切碎，加入到剁好的萝卜当中，这样可以使萝卜香味更浓。
3、然后往萝卜碎当中加入食用盐，胡椒粉，再加入一勺食用油，用筷子沿着顺时针方向搅拌均匀。加入盐之后就可以使萝卜腌出一部分的水，所以说之后就不需要再加任何的水了。
4、然后我们往萝卜碎中磕入两个鸡蛋，搅拌均匀之后再加入适量的面粉，调成面糊。

5、接下来就是炸丸子了。锅中放入适量的食用油，烧至五成热。
6、然后戴上一次性的手套，在虎口处挤成丸子形状，然后一个个放入锅中炸至两面金黄。在炸的时候一定要小火慢炸，防止出现炸糊的现象。

7、等到丸子全部炸好之后，然后都倒在油锅里进行第二次复炸，这样炸出来的丸子非常的酥脆可口。

Answer 4

制作过程：第一步，一块猪肉从冰箱取出，解冻后冲洗干净，然后切成大块，控干水分后，放入绞肉机中搅成肉馅，盛入一个大碗中待用，青萝卜1根将其清洗干净后削去皮，擦成细细的丝；

第二步，同时胡萝卜也清洗干净后削去皮，擦成细丝，两种萝卜丝混合起来放入容器中，加上点食盐，腌渍一会，将其中的水分逼出后，挤干水放入盛有肉馅的大碗中，同时香葱准备出少许；

第三步，择洗干净后，控干水分，将香葱切成碎末，放入大碗中，接着再向其中磕入3个鸡蛋，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀，然后在加上生抽、蚝油、十三香、食盐和芝麻油；

第四步，再次混合拌匀后，最后加上点面粉拌匀即可，戴上一次性手套将馅料搓成一个个大小适中且均匀的丸子，依次做好所有的之后，在锅中添上食用油，待将油烧至6成热的时候；

第五步，将搓好的丸子逐个下入在油锅中，小火开始慢慢炸，待丸子的表面微微变色的时候，轻轻用锅铲翻动继续炸，炸至金黄且熟透后，即可捞出，控一控油即可享用。