新疆美食除了烤肉、抓饭和各式优质的瓜果蔬菜以外，还有一个不得不提的美食就是新疆大盘鸡了，这种从90年代才从新疆的沙湾地区逐渐流传开的美食，虽然并没有多少年历史，但凭借着色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，整道菜辣中有香、粗中带细，口感丰富，迅速的风靡全国。
今天收到大学老友发一条信息：“忽然想起学校门口的那家大盘鸡。尤其是土豆融化后带着鸡味和香料味的汤汁。”很多人应该都会有类似的味觉感受。偶尔几次从食堂的叛逃，又恰好遇上了好吃的食物，便总在毕业后念叨起当时的味道。现在我家附近有一家大盘鸡店，他家的大盘鸡做的红润诱人，风味独特，跟老板混熟了，便教了我一些大盘鸡制作的技巧，加上啤酒、豆瓣酱、大蒜等几种调料，回家按照这种方法做出来的大盘鸡非常的好吃，美食不敢独享，现将制作方法给大家展示出来，欢迎烹饪收藏。
准备食材：土鸡一只、大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个，大蒜一整头，糖适量、郫县豆瓣酱适量，葱、姜适量，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。
烹饪步骤：
1、这次的烹饪过程很详细，看完就会做大盘鸡，建议收藏起来。首先要处理食材，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块，这样会省很多事情。鸡块放水里清洗后备用，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块，然后把各种配料，调料准备齐全，因为大盘鸡需要的调料比较多，全部找齐了再去做，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了。
2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，时间不宜过长，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味。
3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的，那样会不熟的，可以采取蒸或者煮的方式，将土豆做到七成熟， 我采取煮的方式，直接把已经切好的土豆放入锅中，煮大概3分钟即可捞出备用。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁，所以还是没有过油。
4、我们开始炒制鸡块，找一个大点的炒锅，放入稍微多点的油，加入白糖，糖要多放一些，不要怕甜（我这一步糖就放少了），糖炒过以后基本就不甜了，开始炒糖色，不用等油锅热了再放糖，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，锅内留出一个位置，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后，加入大蒜，大蒜可以放的多一些，葱、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香叶、桂皮继续翻炒片刻。
5、加入我们这次的重要调料啤酒，一整瓶500毫升全部加进去，加入一点生抽，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，这时候鸡肉熟了，土豆也炖烂了，放入青红椒，洋葱，适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂），可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可。
市井说：自己在家做的大盘鸡还是感觉差那么点意思，思前想后应该是炒糖色的时候糖放的有点少，颜色还是不够红润，最重要的是差大盘鸡那种豪迈的气概吧，在新疆吃过本地的大盘鸡，烧好的鸡肉一股脑浇在硕大而无华的白瓷盘上，垫底的手扯宽面或者是囊沾满了汤汁的味道真是让人难忘，一口啤酒，两口鸡肉，吃大盘鸡就是一种心境，能够吃上一盘有滋味的大盘鸡，还真是人生一大幸事。
起锅烧油熬糖色，上色主要依靠糖，白糖和冰糖
到焦糖色起泡时下入鸡块
把鸡块翻炒均匀上色，放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少许盐翻炒片刻
加入莫过鸡肉的开水或者啤酒
削皮切滚刀块洗净淀粉备用
选择的是肉鸡腿，很好炖熟，炖20分钟左右就可以放入土豆，炖你喜欢的口感