第1个回答 2016-05-02
大盘鸡
鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。
要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放
特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。
注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-05-02
材料
三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
做法
1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好
2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油
4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）
5.加白糖，盐，料酒
6.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）
7.放入胡萝卜块继续5分钟
8.放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的
9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了