豆筋烧肉什么时候放豆筋

Question

如题所述

Answer 1

用料  

面筋    6个    

五花肉    适量    

大葱    适量    

生姜    适量    

豆瓣酱    1勺    

青椒    适量    

腌菜    适量    

葱花    适量    

麻辣红油    适量    

红烧酱油    适量    

原鲜酱油    适量    

豆筋烧肉的做法  

选取肉质偏肥的五花肉，切成肉片






热锅烧油，将五花肉投进去煸炒出油，放入大葱和生姜爆香，加适量原鲜酱油翻炒






倒入开水，将面筋倒进去，加一勺豆瓣酱和红烧酱油，闷烧几分钟






期间切点辣椒作为配菜，闷烧三五分钟之后，将青椒加入，加入腌菜（可加可不加），开大火收汁，临出锅前，淋上麻辣红油

Answer 2

材料：

　　五花肉，豆筋棍，冰糖，八角，桂皮，胡椒粒，丁香，料酒，盐 ，姜，大葱，小云秘制植物调料

　　

　　1.豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用

　　2.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用

　　3.对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出

　　4.坐锅起油，下冰糖炒糖色

　　

　　5.五花肉下锅煵干水汽上色

　　6.加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香

　　7.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，小云秘制植物调料.葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟

　　8.放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可

　　小贴士：

　　1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑

　　2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑

　　3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感

　　4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。

　　5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法。