为什么我蒸的花卷没有膨胀起来?

如题所述

用酵母粉发酵面粉时,发酵的时间过长了。因为用酵母粉发酵面粉,只需要40分钟到一个小时左右的时间即可发酵好,可您却发酵了整整一天,而面粉发酵过度与面粉不能完全发酵,它们出现的结果是相同的,那就是面团在蒸制过程中不会膨起,蒸出的花卷就如同死面团做的一样。

其实蒸花卷儿与蒸馒头,它们的发面方法是一样的,都是按照面粉与酵母的正常比例,来发酵面团。而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1,就是100克面粉需要放入1克酵母,如果想要花卷儿膨发效果比较好,那就需要将面和制的稍微软一些,所以面粉与水的比例为1:0.6,也就是1斤面粉需要放入六两温水,并且水的温度应该在30至35度之间,只有这样才能使面团发酵完好,而蒸制出来的花卷层次分明,膨发效果好。

要想将花卷蒸的松软可口,必须要正确的发酵面粉,再经过揉制醒发,这样才能制作出来层次分明,萱软可口的花卷。

下面我就为大家分享一下,花卷儿的正确做法。

【花卷】

所用食材:面粉1500克,酵母15克,30——35度的温水900毫升,食用油20克。

——制作方法

1.将1500克面粉放在盆中,加入15克酵母搅拌均匀,(也可以将酵母用温水融化后,再放面粉中)。随后分两到三次加入900ml温水,将面粉先别搅拌成面絮状。

2. 将搅拌均匀的面絮,用手揉搓成表面光滑有弹性的面团,揉至面团这个步骤非常重要,我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止,只有这样面团儿才能发酵的更快,而且发酵效果也更好。

3.将揉至好的面团,放在一个温度相对较高的房间中进行发酵,在温度适宜的情况下,40分钟左右面团即可发酵成功,千万不要让面团发酵过度,发酵过度会使面团失去弹性,出来的花卷效果也不会好。

4.面团发酵好以后,我们在面案上铺上一层面粉,然后将发酵好的面团放在面粉上面,进行面团的揉至排气操作,在揉至面团的时候,可以加入少许的干面粉,这样面团会更加有弹性,同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分,让面团的使用性更强,而面团揉至排气时间,最少在五六分钟左右,只有这样才能将面团彻底的揉至均匀,排气效果也更好。

5.面团在揉制排气完成之后,还要将它放在一旁醒发半个小时左右,经过半个小时的醒发 ,面团内部的酵母菌还能再度发酵,使面团更加松软有弹性,而蒸制出来的花卷效果也更好。

6.面团经过半个小时的醒发以后,我们在将面团重新揉至一遍,让可以使面团更加均匀,随后用一个大点的擀面杖,将面团擀成薄片状,厚度在0.3厘米左右即可,只有将面片擀制的薄一些,我们制作出来的花卷层次才会更多。

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第1个回答  2021-06-16

花卷是用发酵面团制作的。发面就是给予酵母菌适合繁殖的条件,从而产生大量的二氧化碳气体,在蒸熟的过程中,二氧化碳受热膨胀,从而使花卷膨胀起来,这样,出锅的花卷就十分松软。

蒸的花卷没有膨胀起来原因分析:

一、面粉的选择

最好是选择高筋面粉为好,以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些,吃起来也不松软,最好以高筋面粉为主。

二、水量的不当

可能是揉面粉的时候加入的水量不当,若是加入的水分过多或者过少,都会导致蒸出来的花卷口感不好,且会影响整体的外观,最好根据面粉和水按照严格的比例进行,这样蒸出来的花卷才会更加松软可口。

三、火候的控制

蒸花卷的火候也是至关重要的,若是火候不当的情况下,就会导致里面的酵母菌被高温杀死,这样也会容易造成酵母菌失去原有的活性,最好在前期的时候用大火,最后改用小火蒸,以形成热胀冷缩的原理,让花卷更加松软。

注意:蒸花卷要凉锅冷水时将花卷入锅,先小火蒸,开锅后再调成大火。蒸制时间以花卷熟为标准。只要注意以上几点,好吃的花卷就不会失败,这样做出来的花卷松软蓬松。

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第2个回答  2020-10-31
我觉得很可能是你发面发的不好,也或者是做完花卷以后,没有二次醒发,所以蒸出来的花卷才不会特别的膨胀。
第3个回答  2020-11-01
上锅蒸的时候,锅盖没有盖严,导致蒸锅失压。还有可能就是面没有发好,面团要发至两倍大。
第4个回答  2020-11-04
有可能是醒发的时间不够或者是酵母放少了,一般来说发酵面粉,酵母和面粉的比例是1:100,再根据室内温度稍微进行增减,夏天可适量减少,冬天则需要稍多一点,发面的时间也有影响,夏天温度高,发面时间短,冬天温度低的话,发面时间也要延长,还有就是面团做成花卷的二次醒发和上过蒸的时间,都会影响面食的成型。
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