油炸时候说的金衣是什麼材料？

Question

如题所述

Answer 1

泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。它已有 1 千多年的生产历史，以上等黄豆、优质水源经 18 道工艺精制而成，腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，被誉为“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是制作多种素食名菜的高档原料，也是于炸响铃专用主料，食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白，其味更佳。

【原料】

主料：泗乡豆腐皮 10 张，猪里脊肉 50 克。

调料：绍酒 2 克，精盐 1 克，味精 1.5 克，鸡蛋黄 1/4 个，甜面酱、葱白段、花椒盐各 1 小碟，熟菜油 750 克（约耗 90 克）。

干炸响铃

【制法】

1.将里脊肉去净筋腱，剁成细未，加精盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成 5 份。豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形，每 2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅 1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成 3—4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以情水粘接，共制 5 卷，每卷再切成长 3.5 厘米的段，直立放置。

2.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘。上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。

干炸响铃

【掌握关键】

1.肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆。

2.卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观。

3.油温过低响铃要“坐油”.过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求。

Answer 2

这是一道鲜美的名菜，做法简单，深受广大人民群众的喜欢。

中文名
金衣排骨
主料
猪排骨、 草鱼
辅料
淀粉、鸡蛋清
口味
嫩软鲜香，色泽金黄。
快速
导航
辅料

调料

类别

口味

食物做法
主料
猪排骨(大排) 500克 草鱼 500克
辅料
鸡蛋 250克 鸡蛋清 80克 淀粉(豌豆) 200克
调料
八角 6克 花椒 6克 盐 71克 料酒 20克 味精 5克 香油 2克 大葱 20克 各适量
类别
私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理
口味
嫩软鲜香，色泽金黄。
食物做法
1.斩条:将排骨肋条斩成宽2厘米、长8厘米的排骨条共22根。
2.腌制:蒸熟加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结（洗净打结）拌匀，腌10分钟，入笼蒸至熟烂，取出晾凉。
3.搅鱼糊:将鱼茸（将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐 1克、蛋清、清汤50克，香油调匀）加水、淀粉、盐、味精、鸡蛋用劲搅匀成鱼糊，干稀适度。
4.粘糊、油炸:锅烧热，下入食油烧至五成热，将每根排骨粘上鱼糊，逐条下入油锅炸至内外熟透，待色呈深黄时即捞起。
5.烩制：另用汤加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀，将炸好的排骨放置汤内，中火烩至入味松软时，即可装盘上席食用。[1]
参考资料
[1] 金衣排骨的热量和减肥功效．

Answer 3

面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

中文名
面包糠
主要原料
吐司面包
是否含防腐剂
是
主要营养成分
蛋白质及钙、镁、钾、锌等矿物质，脂肪、，碳水化合物，少量维生素
主要食用功效
食品添加辅料
更多
基本介绍
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。

主要作用
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

鉴别方法

面包糠
需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

制作方法
方法一
用料

南瓜吐司

制作步骤

1.用手把已发硬的面包揉碎（也可用擀面杖擀碎）

2.第一次揉碎之后

3.用大孔筛过筛

面包糠

4.第一次过筛完毕

5.过筛之后，再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛

6.拣出色泽不均匀的面包屑

7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分，观察可别烤焦了，否则面包屑色泽会不一致

8.冷却后密封保存，尽快食用

方法二
用料

馒头

做法

把馒头切成薄片并摆进盘子

把装有馒头片的盘子放进微波炉

用微波炉烤干馒头片

把烤好的馒头片揉碎就完成了本回答被网友采纳