[腊鸭腿焖春笋]
原料:春笋、腊鸭退、干辣椒。调料:盐。
做法:
春笋剥掉外衣,切除老茎部分,切滚刀块。
腊鸭腿用温水泡洗后切小块。
图1、春笋倒入开水锅中煮沸五分钟,捞起用清水再冲清,去除草酸味;
图2、锅中倒少许食用油烧热,倒入鸭腿块煸出油,鸭皮呈透明、微黄时放入辣椒段再煸半分钟;
图3、倒入春笋翻炒一分钟;
图4、将春笋鸭腿倒入沙锅中,加入齐面的开水,小火煲一小时即可。
心得:
1、笋最好是用开水煮过,去除草酸,以免影响口感。
2、腊鸭腿在腌制过程中有灰尘,用冷水洗不掉,可用温水泡洗下。
3、口感不是很辣,干辣椒也可不放,只是稍稍增加点辣味。
4、盐可少放些,腊鸭已有咸味。
5、腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,不可过量食用。