腊鸭炖春笋怎么做

Question

如题所述

Answer 1

[腊鸭腿焖春笋]
原料：春笋、腊鸭退、干辣椒。调料：盐。

做法：

春笋剥掉外衣，切除老茎部分，切滚刀块。



腊鸭腿用温水泡洗后切小块。



图1、春笋倒入开水锅中煮沸五分钟，捞起用清水再冲清，去除草酸味；

图2、锅中倒少许食用油烧热，倒入鸭腿块煸出油，鸭皮呈透明、微黄时放入辣椒段再煸半分钟；

图3、倒入春笋翻炒一分钟；

图4、将春笋鸭腿倒入沙锅中，加入齐面的开水，小火煲一小时即可。

心得：

1、笋最好是用开水煮过，去除草酸，以免影响口感。

2、腊鸭腿在腌制过程中有灰尘，用冷水洗不掉，可用温水泡洗下。

3、口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加点辣味。

4、盐可少放些，腊鸭已有咸味。

5、腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用。

Answer 2

用料
腊鸭 小半只（2人用量）
春笋 5个
料酒 少许
白糖 少许
枸杞 8颗
姜片 少许
蒜片 少许
洋葱 少许
红枣 1个
腊鸭炖春笋的做法
鸭肉剁成小块，放入凉水中2小时泡着去除一些咸味。
在春笋的尖部位切一刀，然后慢慢掰开笋皮。
清洗一下，去掉脏的和老的部分。腊鸭炖春笋的做法 步骤2
锅中烧水，准备用开水焯烫春笋3分钟
（这样可以让春笋在炖、炒的时候最脆嫩的笋尖等碎掉，也能去除笋中的草酸，去掉一部分笋的涩味。）
焯时加点点料酒和一点点糖。腊鸭炖春笋的做法 步骤3
春笋放凉一些后，切成滚刀块，放入凉水中泡着。
时间较长的话中间记得换水。
（这也是为了去除笋的涩味）
凉水中加入泡好的 鸭肉块＋葱段＋姜片＋少量料酒，
大火烧开，撇去浮沫中火焯10分钟左右。
拿出鸭块，凉水冲洗，备用。腊鸭炖春笋的做法 步骤5
锅烧热，放 油，放 姜片＋蒜片爆香，
然后入笋煸炒，＋料酒、糖、生抽炒至笋变色。
爆炒过的笋才能香，入味。腊鸭炖春笋的做法 步骤6
拣出笋，和 鸭肉、枸杞、洋葱，清水一起入电炖锅的大号盅。
选择汤，等待它炖好就可以啦。
中途可以尝一下味道加盐，起锅再加盐都可以，看自己喜欢。本回答被网友采纳