老北京炸酱面的做法

Question

如题所述

Answer 1

写给一位新同学的炸酱面，还要特别感谢北京的乐乐姐给我不远千里带来的“北京黄酱”和“北京甜面酱”乐乐姐和我的口味一样，都是觉得黄酱太咸了，做炸酱面还是用甜面酱比较合适。但我觉得北京的甜面酱还是偏咸，比我习惯用的“李锦记甜面酱”要咸的多。到最后我放了很多糖才综合了咸味。南方的同学们买不到黄酱可以全部用“李锦记甜面酱”少放些糖就可以了。炒好的肉丁，加入一小匙酒略炒一下，再放酱炒会更香。原本我不爱吃生蒜，那天试试一边吃炸酱面，一边吃生蒜那味道还真的很美，很特别，不信可以试试。

材料：偏瘦五花猪肉350克大葱1/4颗大蒜5瓣
配菜：胡萝卜1/4颗黄豆芽100克黄瓜1/4根大葱1/4颗
调味料：北京黄酱25克甜面酱30克细砂糖2小匙清水30克

制作方法：

1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。
2.五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。
3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。
4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。
5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。
6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。
7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。
8.煮好的炸酱。
9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。
10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。

制作心得：

1.猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。
2.到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。
3.黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。