煮鱼汤时，一般来说，冷水下锅更为适宜。以下是几个常见鱼汤的做法，帮助你理解选择冷水的原因：
清炖鲫鱼汤：首先，将鲫鱼处理干净，用盐腌制，然后冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮，鱼肉熟透后加味精，葱段提香。
鲫鱼炖豆腐：同样以冷水开始，鱼肉先腌制，再油煎至两面金黄，加水煮沸，放入豆腐慢炖，最后加调料出锅。
鱼头炖豆腐：鲢鱼头裹淀粉油炸后，冷水下锅煮沸，加入豆腐、姜蒜等，煮至汤白后加葱段和味精。
酸菜鱼片汤：草鱼洗净，用料酒和盐腌制，先炒酸菜再加水煮沸，鱼片变色后加调料即可。
番茄鱼片汤：草鱼片腌制后，番茄与姜蒜炒出汤底，再加入鱼片，煮至变色加味精，撒上葱段。
总结来说，冷水能帮助鱼肉更好地锁住营养，避免鱼肉在高温下收缩，从而煮出更鲜美的汤。冷水下锅还能使汤底更加醇厚。所以，下次煮鱼汤时，记得用冷水开始哦！