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煮鱼汤用热水还是冷水好
炖鱼
用热水还是凉水
炖鱼用热水好吗
答:
1、炖鱼应该用冷水下锅
。2、虽然热水能让鱼肉熟的更快,但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性,这样一来,不仅营养成分会流失,也会导致炖出来的鱼肉不好吃。用冷水下锅,随着水温慢慢升高后,鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的,选择用冷水入锅慢慢炖煮,可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固,充分融入到鱼汤中...
炖鱼
冷水好还是热水
好?
答:
热水炖鱼比较好
。1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。3、最好使用热水...
炖鱼是用
冷水还是热水
更嫩?大火还是小火?
答:
整个过程可以用大火煮出浓汤。尤其是炖鱼的时候,
一定要用冷水,不能用热水
。如果炖用的黄花鱼太大,就要把鱼对半切开炖,对半切开更容易熟,也更入味。炖鱼的时候记得加冷水,一直用火,这样才能炖出肉嫩的鱼汤。炖鱼前,鱼要用油锅煎,两面金黄,这样可以减少鱼腥味,鱼更紧实,更难散。4.加冷水会...
炖鱼
用开水还是冷水好
答:
最好要用热水
,因为煮出来鱼汤才会更有营养,同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致,新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失,能够保证鱼肉的...
烧鱼汤
是
用热水还是冷水
答:
热水冷水都可以
,热水可以节省时间。想煮出乳白色的鱼汤,冷水热水都可以。因为煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程,而蛋白质是很好的乳化剂,可以使油脂均匀的分散在水中,形成乳白色的鱼汤。煮鱼汤先煎一下,就提供了油脂。
炖鱼
用开水还是冷水好
答:
家常炖鱼时最
好用冷水
下锅。炖鱼时热水下锅,鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性,而鱼肉内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,
炖
出来的鱼汤鲜度会降低许多,所以炖鱼时最
好冷水
下锅。此外,炖鱼时如果中途要加水,一定要
加开水
,不可加凉水。
加凉水鱼汤
的温度会突然下降,鱼肉内的蛋白质会突然...
炖鱼汤用热水还是凉水
?炖鱼汤还应该注意什么?
答:
一、
炖鱼汤用凉水还是热水
?炖鱼汤尽量选择热水,如果是
开水更好
。原因是:添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度,从口感上来说炖出来的鱼味道更好;同时,添加开水炖鱼,可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固,还节约了
炖煮
的时间,就可以更好的保持鱼的完整性;炖鱼时添加热水,蛋白质凝固比较快,鱼体内的...
请问做
鱼汤
要
用冷水还是热水
?
答:
鱼汤用
热的开水。如果
加冷水
就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄,然后
加开水
,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中...
煮
鱼是放
开水还是
放
凉水
答:
煮
鱼是放
开水
。当鱼煎好后,正确的做法就是放开水,这样才能
炖
出奶白有细腻的
鱼汤
。
使用冷水
需要经过很长一段时间的熬煮,会把鱼肉中的腥味煮出来,导致鱼汤不够鲜美。倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整。同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性...
炖鱼是
用凉水
的
还是热水炖
?
答:
炖鱼
凉水好
。凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
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