面肥是啥？

Question

如题所述

Answer 1

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。

Answer 2

蒸馒头就是类似于酵母，当你蒸馒头后留下大约一个馒头的量的面等下次蒸馒头和面时把这块剩面掺合在一起，我们把剩余的这块面就叫做面肥。这应该是地方语言

Answer 3

如今发面，使用发酵粉、鲜酵母等。过去，没有这些，每次蒸馒头必须留一块面团，下次发面蒸馒头时再用。每次留的这个面团就被称为“面肥”，它的功能就是让期望发酵的面粉加快发酵。

Answer 4

又名面引子，就是在发面和面时放一块上次做发面食品时留下的一小块发酵过的面团，这就是面肥。