腊牛肉因其味道香醇,营养价值高,如今受到越来越多人的欢迎,下面附上自家腌制腊牛肉的步骤和方法以供参考
腊牛肉的腌制流程
1、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
腊牛肉的腌制方法
1、牛肉切条。
2、备大盆,准备腌制工作。
3、码盐,每条肉上都均匀搓上盐。
4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年。
6、上下翻动肉肉,让其更加均匀吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天拿掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢......
11、第八天就已经晒冒油啦。而且贴近闻一闻,香味扑鼻。
腊牛肉的腌制流程
1、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
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腊牛肉的腌制方法
1、牛肉切条。
2、备大盆,准备腌制工作。
3、码盐,每条肉上都均匀地搓上盐。
4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年。
6、上下翻动肉肉,让其更加均匀地吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天去掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢变干......
11、第八天就已经晒得冒油啦。而且贴近闻一闻,香味扑鼻。
将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;
取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片。这是考验刀功的环节,看看我的刀功还不错吧;
将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用;
热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟;
倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟;
倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。