如何做鱼头豆腐汤

Question

如题所述

Answer 1

鱼头豆腐汤的原料：白鲢头；
　　鱼头豆腐汤的配料：盐、色拉油、生姜、料酒、豆腐、香菇、枸杞、葱、鸡精
　　鱼头豆腐汤的做法：
　　
　　1、白鲢头，洗净、稍微改刀、撒一点点盐入味，可以让一部分的水分流失掉；
　　
　　2、锅烧热、用生姜擦一擦，据说不会粘锅、放入较平时炒菜时多多一点的油、再均匀的撒一点点盐，这样就可以确保真的不会粘锅了。感觉油热了把鱼头放进去煎，一开始不要轻易动它，稍微煎出香味这个时候换另外一面来煎；
　　
　　3、两面都煎好了烹人料酒去腥味；
　　
4、倒入提前准备好的开水；

　　
　　5、豆腐切块，放进去一起煮；
　　
　　6、萝卜也稍微切一点进去，这样貌似汤会更鲜一些；
　　
　　7、放几朵香菇、几颗枸杞、再煮煮。看看，汤已经很浓很白了。
　　
8、出锅前放姜、葱花、盐、鸡精、好了，鱼头汤出锅了。

　　

　　1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
　　2、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
　　3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

Answer 2

一、材料：
豆腐一大块（如果喜欢或人多可多一点）；
鲜鱼头1个（别太小）；
绿叶菜200克；
平菇200克；
二、调料：
白酒、白醋少许，姜片、葱段少许，白胡椒面、鸡精、盐少许。
三、做法：
1、鱼头洗净，从中分开成两大块（不分也可），滤干水分或用厨房用纸吸去水分。
2、将豆腐切成稍厚的块，用前在沸水中焯一下去掉卤味。
3、将鱼头块或全鱼头放入热油（食用油，再加点羊油混合，会使汤更鲜）锅煎2-4分钟，表面微黄后，喷上白酒、白醋后加汤或开水（稍多一点）大火煮沸，放入白胡椒面、葱段、姜片，中小火炖10分钟，再放入平菇、处置后的豆腐再炖10分钟后，放绿叶菜烧开。
4、起锅前放入鸡精、盐即可。本回答被提问者和网友采纳