第2个回答 2018-09-20
怎么做红烧鱼不粘锅，以下是我个人的经验：
1、煎鱼的好坏与否，与锅有相当的关系，选用平底锅最佳，没有平底锅，普通锅也可以，表面光滑、均匀，服帖性好即可；
2、放入的油量得合适，不能太少，也不宜过多，不然菜品完成后，油味还会存在，影响食用；
3、生姜的特殊作用，在锅烧到一定热度后，可以用生姜切面擦拭锅底，这样能够使得鱼的表皮不易粘锅，小技巧哦；
4、油温与火候的把控，煎鱼油热到八分左右，开始下过煎鱼，火候中等，火候与油温协调控制，温度低或者火候太小，热度不够的话，鱼的表皮便会粘住锅底，因为表皮不够脆，不够焦黄，反而与锅底解除，翻面煎的时候，就会粘锅。
希望可以帮到你！
还有一个办法就是放油后里面放点盐，在放鱼，这样也不会粘锅哦本回答被网友采纳
第3个回答 2019-08-07
煎鱼不粘锅的关键是：
1. 在鱼皮和鱼肉的相连处多抹盐。再放置约1小时。 这个是关键的关键。注意抹盐的地方。
2. 油烧红后冷却。
3. 鱼块入锅后小火煎鱼.
注意：煎鱼过程中会溅油，所以要做好保护。
1. 煎鱼前要在鱼皮和鱼肉相接处用多量的盐抹后放20分钟以上。
2. 煎鱼前洗锅，油红后冷却再开小火。
3. 鱼块下锅时先用筷子夹住在中间到油中炸几秒 后再放锅沿。
4. 后面要及时转动锅子，让油流到锅沿的鱼块炸。
第4个回答 2018-09-20
鱼洗干净后晾干水，把锅擦干净，不能有水，放油热锅，再放鱼煎就行，要煎至金黄再翻另一面，不然容易粘锅