做红烧鱼煎鱼的时候不粘锅油要多一点点,油烧开后再煎鱼,下面是具体做法:
准备材料:鱼1条,肥肉50克,瘦肉50克,葱末适量,姜适量,胡萝卜粒适量,香菇丝适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,料酒适量,白糖适量,盐适量
1、将鱼清洗干净,把鱼放在砧板上,鱼面打牡丹花刀。
2、鱼稍微擦干、抹料酒,过一会再抹细盐,腌制10分钟。
3、锅烧热油至略冒烟,鱼用干毛巾擦去水分,一手提鱼尾,缓慢放到锅里,煎黄一面后,再煎另一面。
4、煎到两面金黄色,捞出放在盘中备用。
5、把锅中的油全部倒出,放入肥肉炒至微焦。
6、锅中倒入胡萝卜、香菇、姜、葱白炒香。
7、接着下瘦肉翻炒,同时加入生抽、老抽、糖炒、黄酒略炒。
8、加水和醋把汁烧开,放入煎好的鱼,盖上盖子小火焖烧6分钟。
9、汤汁收得差不多的时候,把鱼捞出放入盘中。
10、大火收汁,然后淋在鱼表面,撒上少许葱花即可出锅。
10、出锅装盘后,美味的红烧鱼就可以开始享用了。
红烧鱼不粘锅不碎的技巧:
1、将鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮就不会粘锅。
2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
5、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。
扩展资料:
红烧鱼营养功效
抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品;
红烧鱼适用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食;
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。
鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物),有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
参考资料:百度百科-红烧鱼
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