千炖豆腐万炖鱼 ，到底是炖的时间越长越好还是越短越好？

Question

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Answer 1

千炖豆腐万炖鱼”，或者“千滚豆腐万滚鱼“， 这句话充分的体现了鱼肉的烹调特点。 为何鱼肉越炖越嫩呢，这个和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。 鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。 这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。 豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。长时间的炖才能入味. 豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。希望你能满意 采纳喔

Answer 2

那就是民间的说法，以现在的营养饮食来看，食物煮的时间长了都会营养流失的，只要熟了就可以。

Answer 3

所谓的，豆腐与鱼，都是不容易炖进滋味的，时间长了，口味就会进去了。看个人的口味了，现在的调料又多又全，有人喜欢吃嫩的，有人爱吃老的！入味就好了！

Answer 4

最佳答案
鱼在稍微煎过以后，从加水开始炖30分钟足矣！

Answer 5

都是开锅以后小火慢炖，豆腐要炖岀上面许多小孔（砂锅具体看你和什么炖在一起了），鱼要把汤炖成乳白色正好啦