主料
老鸭 (适量)
辅料
海带 (适量)
笋 (适量)
老姜 (适量)
厨具无分类原味 煮 数小时 普通难度
1鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。
2海带切块,和笋一起备用。
3煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。
4海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。
5冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。
6出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
第二种
主料
净老鸭半只 冬瓜一块 薏米适量
辅料 油适量 葱段适量 盐适量 姜片适量 胡椒粉适量 料酒适量
1. 鸭子洗净,剁成大小均匀的块,冬瓜去皮去瓤,洗净,切成块;薏米淘洗干净,用清水浸泡。
2. 锅置火上,倒入清水烧沸,倒入适量料酒,放入鸭块汆至水再次沸腾,捞出,沥干水分
3. 锅置火上,倒入油烧热,放入鸭块煸至出油,盛出。
4. 用开水再汆一下,捞出,沥干水分
5. 紫砂锅倒入清水,放薏米煮至熟透。
6. 放入鸭块、葱段、姜块,大火烧沸。
7. 放入冬瓜块,待锅内的汤再次烧沸后转小火煮15分钟。
8. 加胡椒粉和盐调味,继续煮5分钟即可
小窍门:
鸭子做不好会很腥,所以不要怕麻烦多折腾几次吧。我这样做虽然够麻烦,但是一点也不腥。
老姜和胡椒要多一些。其他东西都不要放了。
香叶没有可以不放。
海带和笋,任选一种也可以,海带老鸭汤,和鲜笋老鸭汤,都很好喝。
吃剩下的可以煮面,可以放点粉丝,鸭血,蔬菜,变成鸭血粉丝汤。