每100克白壳鸡蛋含蛋白质12.7克(12.8克)，脂肪9.4克，碳水化合物2.3克(2.1克)，维生素A原(胡萝卜素)159微克(159微克)，维生素B10.04～0.27毫克，维生素B20.2～0.65毫克，尼克酸0.1～0.7毫克，维生素E1.32毫克(2.65毫克)，钙59.3毫克(45.7毫克)，磷218.7毫克(188.7毫克)，铁1.75毫克(1.4毫克)，硒37微克(35微克，各地相差悬殊)，另含维生素B6、B2，D、H及叶酸、镁、铜、碘等，能量586.2千焦，胆固醇含量略高于红壳蛋。
每100克鸡蛋白中含水分83克(蛋黄为51克)，能量205.2(江西南昌)～490(河北清苑)千焦(蛋黄为1348.1千焦)，脂肪2％(蛋黄15％)，碳水化合物5％(蛋黄5％)，灰分0.82％(蛋黄1.75％)，维生素E0.01毫克(蛋黄为2.5毫克)，其余维生素含量蛋黄、蛋白相同，钙5～39毫克(蛋黄为90～174毫克)，镁微量(蛋黄为452毫克)，铁1.6毫克(蛋黄为8.3毫克)，镁、锰、锌、铜、硒等矿物质大大低于蛋黄，胆固醇300毫克以下(蛋黄高达1400毫克)，洋鸡蛋黄的胆固醇含量达2000毫克以上。蛋黄中除了胆固醇的含量很高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育成长大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增强记忆力的作用。
鸡蛋中的蛋白质也是很好的一种蛋白质，主要成分为卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。