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做馒头的碱粉是什么
碱粉是什么
答:
碱粉其实就是苏打
,也就是用来做馒头以及能够促使馒头发酵的纯碱,它的主要成分一般是碳酸氢钠,和苏打粉是有一样的作用。苏打粉别名也叫做碳酸氢钠。碱粉的作用:1、碱粉呈现固体状态,颜色呈白色,细末状,易溶于水,
它是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂
。适当地使用会使食物看起来更加美味。2、我们...
做馒头
时,往往要在发酵的面团里加入小
苏打
,原理
是什么
?
答:
小苏打即碳酸氢钠NaHCO3
,属于弱碱性物质,受热易分解。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸的时候,随着温度的上升,面里的小苏打就起了化学反应,变成碳酸钠(Na2CO3)和二氧化碳气体(CO2),碳酸钠和面里的酸性物质(H+)中和,使蒸出来的馒头不酸,而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出...
家里
做馒头
时用
的碱
面是苏打还是小苏打?
答:
用碱面
。碱面(
苏打
、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而...
蒸
馒头
放碱面是为
什么
?
答:
蒸馒头放碱面的作用:碱面又被称作苏打
,主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的发酵力度,使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头什么时候放合适 :一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,...
碱面
馒头的
家常做法
是什么
?
答:
碱面馒头,又称为碱水面点或老面馒头,是一种传统的中式面食,其特点是在面团中加入碱(通常是食用碱,
即碳酸钠或碳酸氢钠)来调节面团的酸碱度
,使馒头蒸熟后口感更加松软、蓬松。以下是一种家常做法:材料准备:中筋面粉:500克 温水:约250毫升(根据面粉吸水性调整)食用碱:3克左右(根据个人口味...
蒸
馒头
(自然发酵)是用小
苏打
还是面碱好?
答:
蒸馒头用小
苏打
和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团...
馒头
放
碱
有
什么
好处
答:
馒头用
的碱是
碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污,蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次,没多大问题,也不会有害,对于胃反酸的到是有好处的,但长期食用,会有害的,它有可能抑止胃酸。
做馒头的
步骤:1、洗净双手与和面盆。2...
小
苏打粉是
食用碱吗?
视频时间 00:50
做馒头
时,向面粉中加入小
苏打
的目的
是什么
?
答:
小
苏打
是碱性的,面粉发酵后变酸性,向面粉中加入小苏打的目的是除酸味。面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分...
为
什么做馒头
要放
碱粉
?
答:
碱粉
,指的是苏打吧??碳酸氢钠在受热是分解为碳酸钠和二氧化碳,其中分解的过程中产生的二氧化碳是气体,气体在出来的时候,会使原本紧凑的面团产生一个个小孔,这样就会疏松些了。所以加了碱粉的
馒头
会更加松软、香酥!
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