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做馒头要放碱粉吗
蒸
馒头
不
放碱
面可以吗
答:
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱
,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱来中和酸。馒头的碱多发黄能吃...
馒头
里
要放碱粉吗
答:
适当加一点碱粉
,馒头不会酸,口感甚佳
为什么
做馒头要放碱粉
答:
做馒头放碱粉的原因有:
1、因为发面的过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应
。一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性条件下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面粉膨胀,此条件在酸性条件下会收到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加...
做馒头需要用碱吗
?
答:
步骤蒸馒头用碱
。以下是东北纯碱大馒头的做法 主料:中筋面粉290g。辅料:老肥水120g、温水10g、面碱7g。1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示:2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些。4、用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一...
做馒头要放
多少
碱
答:
1、做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱
。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤(也就是500g)面粉放100克碱面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面。2、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱...
做馒头
必须
要加碱吗
?
答:
做馒头
不是必须
加碱
的。馒头具体做法如下:准备材料:面粉 200克、白糖 适量、酵母 适量、猪油 适量、水 适量。1、盆里放入猪油,面粉,白糖,酵母,水拌匀。2、然后
用
手揉成一块面团,封上保鲜膜,发醒30分钟。3、30分钟后用手把面团揉成圆条,用刀切成馒头坯。4、切成馒头坯后放入蒸锅,盖上...
做馒头放碱
面吗?
答:
不
需要放碱
面。准备用料:中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。1、面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀,边倒牛奶边用筷子搅拌。2、搅成面絮,用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿,揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑。3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大,取出。4、加...
蒸
馒头要放碱
面吗
答:
蒸
馒头
可以不放碱面,并不是所以的面团都
需要放碱
面,发酵很好的面团、没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不
需要加碱
面的时候,就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。 馒头中加碱面之所以会变黄,那么很大一部分可能是因为碱面放多就...
发酵粉蒸
馒头用放碱吗
答:
发酵粉蒸
馒头
一般不
放碱
,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度。另外,蒸馒头技巧:1、醒面时间:蒸馒头第一步首先是先要和面,将面活成面团后
制作
成的馒头胚子,这时候是不能立马入锅蒸制的,必须要等面醒一会才能上火锅蒸,醒面半个小时...
蒸
馒头
不
放碱
可以吗
答:
2、1蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来
做馒头
的时候才
要放碱
,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性若是用酵母菌发酵的面团是可以不
用放碱
的,酵母菌是无菌环。3、做馒头不是必须加碱的馒头具体做法如下准备材料面粉 200克白糖 适量酵母 适量...
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