用面包机做面包能用天然的鲜酵母吗

Question

如题所述

Answer 1

用面包机做面包当然可以用天然的鲜酵母来发面了。
面包机做面包的配料都是根据面包机的容量、面包大小等里面设计的，面包机做面包时放多少配料一般都是根据面包机说明书上的要求来放的，面包机做面包一般放入干酵母，放入多少的酵母是根据干酵母来定的。面包机的搅拌时间和发酵时间（即总的运行时间）也是由厂家设计好的程序来控制的。
如果你放入鲜酵母，那么放入量和面粉的发酵时间就需要变化，这样面包机的工作程序就不能很好的和你放入的原料进行配合。这样做出的面包口感方面就会差一些。
如果你有丰富的做面食的经验，知道鲜酵母的放入量和发酵效果，并且手动的调整面包机的工作程序，那么完全可以用天然的鲜酵母来发面，甚至做出的面包比按面包机说明书做出的面包
更好吃。

Answer 2

应该是活性鲜酵母，原因是假如用活性干酵母，在短时间内（面包机的工作标准时间）用少了发不好（没有达到完全活化的时间）、用多了，残余的半化酵母会产生不良气味及影响口味及质量。活性鲜酵母的完全活化时间短，活化过程方便，短时的发酵力优秀，适合面包机使用。
但是由于活性鲜酵母不宜长期保存，有效时间短，所以很不方便买到，基本还是真空包装的活性干酵母被普遍使用。
其实偶尔做的话，控制一下发酵时间就好了，不要大量用干酵母，经常制作的话，用剩余的老面种，辅助面团发酵，比活性鲜酵母的效果还好，又方便又节约。