第1个回答 2020-09-11
当米饭剩下时，我该怎么办？我相信大多数人会想到炒饭，这不仅简单，而且味道也很受欢迎。然而，如果你想让炒饭更美味，你也应该注意这个方法。今天介绍了炒饭的烹饪技巧。不要错过。

炒米饭的做法
淘米:淘米的标准动作是画一个圆圈并快速清洗，然后立即倒出水，所以重复这个动作，直到水不再浑浊。轻轻地清洗，以避免损坏大米中的营养成分。淘米的主要目的是去除大米中的杂质或米虫。因此，清洗应该快，浇注应该快。
给炒饭加水:每种米饭的水量不同。例如，当购买大米时，包装上的说明会被标记。如果是预计用于炒饭的大米，水量应该比普通大米少，减少的水量应该在10 % ~ 20 %左右。

炒饭入锅:要煮出美味的米饭，加水后，在锅里加入少许色拉油或白醋，用筷子搅拌，或者盖上锅盖浸泡一段时间。浸泡时间因水稻品种和气候而异。例如，冬天比夏天多泡15分钟。
拌饭炒饭:饭煮好后，打开电饭锅，用饭勺将饭松开，炖大约20分钟。这一行动的目的是让所有大米均匀吸水。为了保持米粒的完整性，必须在大米热的时候进行疏松动作。如果仅在大米冷却后才进行疏松动作，米粒将容易被破坏，大米将难以食用。

炒饭摊放冷却:煮熟和松散的米饭直接摊放在容器上冷却，这将加快米饭的冷却速度。
炒饭用袋子包装并冷藏:冷却的米饭被密封包装，多余的空气被挤出。调平后，直接放入冰箱冷藏。建议读者可以将更多的袋子打包成更小的部分，这样更便于重复使用。

洒炒饭:在使用之前，在冰箱里取出的冷米饭上洒一点水。这个动作是为了软化冷米饭并使其容易变松。如果米饭还没有变软，它会被迫变松，这很容易损坏米饭颗粒，影响美味的炒饭。
松散的炒饭:冷冻米饭容易结块，因此在用于炒饭烹饪之前，必须先将它松散。
那么，让炒饭更美味的秘诀是什么呢？
炒米饭的烹饪窍门
增加成分的多样性。炒饭时，不仅可以加入鸡蛋，还可以加入许多蔬菜成分。比如蘑菇、蘑菇和其他菌类蔬菜，竹笋、胡萝卜、芹菜、豆芽和其他油炸蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉，甚至一些坚果，比如松子、花生和核桃。通过这种组合，炒饭的颜色、味道和味道会变得更加丰富多彩，营养平衡也会相应地得到改善。

降低精制白米的比例。煮饭时，你还可以加入各种杂粮和豆类，如大麦、小米、燕麦粥等。炒饭时，你也可以加入新鲜的种子成分，如甜豆、毛豆、甜玉米粒等。人们出乎意料地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮制成炒饭后会更加香甜可口。
减少油炸米中使用的油量。大米是淀粉食品，在普通锅里油炸时很容易粘着。如果你用不粘锅炒菜，你可以避免油过多和粘锅的问题。此外，炒饭时尽量只放一次油。首先加入油炒香料，然后加入蔬菜丁、豌豆丁、蘑菇丁等。当它们半熟时，加入米饭一起炒。最后，将鸡蛋散开，倒入锅中，使它们均匀地附着在米饭表面，从而以较少的油达到美味的“金包银”效果。

控制炒饭中盐的用量。因为炒饭是主食，如果盐添加过多，会导致一顿饭摄入过多钠。因此，炒饭应该掺入各种香料。除了最常用的大葱，少量的孜然、肉桂、黑胡椒、咖喱粉和其他香料也可以混合在一起，以增加香气，弥补因盐少而失去的味道。此外，鸡精同样可以用来代替盐。由于鸡精中的钠含量大约是盐的一半，如果同等替换，不仅可以降低钠含量，还可以增加风味，相对容易被人们接受。

炒饭少用油蔬菜。虽然炒饭富含配料后已经含有一些蔬菜，但它仍然远远没有达到每天500克蔬菜和每餐200克蔬菜的目标，而且几乎不含绿叶。因此，炒饭不能作为一顿饭的一部分，例如，它可以和一些蔬菜食物结合在一起。与此同时，考虑到炒饭中已经添加了油，蔬菜烹饪中应该注意较少的油，例如热烫绿叶蔬菜、油中烹饪、煸炒、生混合等。

炒饭很简单，来试试吧。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-11
炒饭，在大多数人眼里，它是一种简单方便的食物，是快餐、简餐。吃炒饭就是图个方便，赶时间了，街边小店随便买一份炒饭吃了，十分钟就搞定了；懒得做菜了，家里有剩饭，随便找点方便菜一炒，最不济找个鸡蛋，随便一炒，那就是一碗香喷喷的炒饭了，真的是省时省事还省钱。
中国饮食文化博大精深，菜系繁多，品类丰富，但是这小小的炒饭仍然有一席之地，最有名的炒饭当属扬州炒饭了。扬州炒饭其实是蛋炒饭，虽然现在扬州炒饭很多地方都有，很多炒饭都打着扬州炒饭的名号，做法食材也不尽相同，已经无法去判断哪一种才是当初让它声名鹊起的真宗做法，但是它的大名足以让大家能想象出在历史长河里，它给多少人带来了舌尖唇齿间的美味和无穷的回味，才能让它如此大名鼎鼎。
炒饭可追溯到隋朝，隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，便于炒饭的雏形，碎金的意思大概就是把金黄的蛋炒碎，和饭一起炒的粒粒分明。据说，隋炀帝杨广巡视江都（就是现在的扬州）时，把碎金饭传入扬州。扬州炒饭是现在炒饭的始祖，发展到当今，炒饭的种类已经是五花八门了，万物皆可炒，只要有饭，其他荤的素的都可以往里放。
我也喜欢吃炒饭，也喜欢做炒饭，再复杂也比做一两道菜吃饭来的简单，下面来分享下我平时做的菠萝虾仁炒饭吧
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1.准备材料：菠萝/凤梨、盐、蚝油、白胡椒粉生抽、淀粉、杂菜、腊肠、虾和香米饭。
虽然我做的叫菠萝炒饭，但是我觉得用凤梨更方便，两者口味几乎一样，但是菠萝会比较麻烦一点，因为菠萝有刺眼，需要挖掉，凤梨直接削皮就好了，而且菠萝最好使用盐水浸泡后用会好一点，不然吃起来口感发涩发麻，凤梨则可以直接食用。
腊肠是来自于我的亲戚家，他们家每年都是自制腊肠，真的是美味极了，比很多饭店里的味道都要好吃，咸香味带着微甜和酒味，没有咸肉那么咸，也不像广式腊肠几乎只有重重的甜味。用这个腊肠来炒饭，饭里就不需要加食盐了，味道刚刚好。
虾我是用的冰箱里刚好有的冻虾，是在网上买的厄瓜多尔白虾，当然，现买的活虾肯定是更好，味道更鲜嫩美味。
杂菜就是豌豆（青豆）、玉米粒和胡萝卜粒的简称，现在超市里都有现成的杂菜买，也可以自己分别买这三种食材切成丁。
做炒饭，米是最重要的，最好是用长粒香米。香米是籼米的一种，东南亚的香米非常有名，而泰国的更是享誉全球，独特的气候环境，让香米的口感变得异常饱满，形状纤长，淀粉含量较高，粘度低，口感较硬，有嚼劲，还有淡淡的清香，干吃都很好吃，也很适合做炒饭。这样还不行，米饭要提前一天准备，要想好吃，一定要用隔夜的米饭。
2.把虾头直接摘掉，用手剥去虾的外壳，用刀子把剥好的虾仁后背劈开，可以借助牙签等去掉虾线，虾线就是虾的肠道，里面是排泄物和脏东西，这是不能吃的。
处理干净的虾仁，洗一下，控干水分，然后加微量的盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制。
3.腊肠切成一段一段的，再切成片，然后切成粒，大约0.5厘米大小的粒。
4.菠萝/凤梨去除茎叶，削皮后切成1厘米大小的丁，如果需要菠萝的外壳来盛饭，那把菠萝对半切开，用水果刀小心的把菠萝果肉取出来，保持外壳的完好。
5.锅内加油，小火的时候就把虾仁放进去中火煎炒，两面翻一下让虾仁均匀受热，避免虾肉炒焦炒硬影响口感，不建议用大火，炒至8成熟盛出备用。
6.把杂菜和腊肠一同下锅，用大火翻炒，炒至腊肠变熟就差不多了
7.加入隔夜的长粒香米饭。用隔夜饭做炒饭好像是一个众所周知的事情了，当天的饭烧出来即使是香米，也会是软糯的，有一定的粘性，水分太高，炒不出粒粒分明的炒饭，放一夜水分蒸发很多，粘度低了，质地硬了，米粒之间自然是比较容易分开，所以要做一道好吃的炒饭，最好是提前一天准备米饭
8.米饭加入锅内后，用铲子压散，期间开小火，免得下面的食材焦掉，压到已经没有明显的块状后大火翻炒，炒饭一定要大火快炒才好吃的
9.能感到所有米粒都已经均匀受热，米粒之间没有明显的粘连，加入生抽和蚝油，这道菠萝虾仁炒饭，颜色鲜艳诱人，所以生抽和蚝油不宜多，适量加一点是提鲜调味的，太多会影响炒饭的颜色，而且会导致炒饭偏咸，因为已经有腊肠在里面了。把生抽和蚝油拌匀，让每一粒米都被它们的鲜味包裹着。
9.然后加入菠萝/凤梨丁，水果需要炒热一下，是因为冷的在炒饭里比较突兀，但是炒时间久了，有经验的人知道，很快就会发酸，所以建议炒1分钟左右即可
10.最后加入虾仁，因为虾仁已经8成熟了，最后只要加入饭里炒一下即可，也不要太久，炒老了就不好吃了。炒好了，出锅装盘吧，这么好吃的炒饭，一盘下去我都感觉不到饱，看着有食欲吗？是不是觉得很简单呢，你也来做一下吧，也可以买几样自己爱吃的菜放里面，自己做一道自己爱吃的炒饭吧
第3个回答 2022-02-15
炒饭的做法
做法一：
用料：干松茸、米饭、小青菜、胡萝卜、豌豆、虾仁、香葱、盐、酱油
1、松茸浸泡在水里泡发
2、准备一些家里有的蔬菜、海鲜等,并处理成相仿的大小
3、热锅里面加入适量橄榄油,依次先放入准备好的食材,记得比较难熟的食材先放入,菜炒的差不多后加入盐调味
4、然后加入米饭,点入2勺浸泡松茸的水,让米饭焖一下,然后翻炒均匀
5、最后加入一点酱油调味,撒上香葱即可
做法二：
松茸鲍鱼鸡汤的做法
用料 ：活鲍鱼8～10只、土鸡一只或半只、鲜松茸3朵、红枣、枸杞各5粒、姜葱盐适量
1、鸡飞水，捞出温水洗净沥水。
2、另烧一锅开水，放入鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。
3、鸡汤煲好时放入松茸片、枸杞炖10分钟，再放入鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。
4、放入葱结，调入盐即可。
5、自然醇香，营养丰富！