炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢？

Question

如题所述

Answer 1

1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～

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Answer 2

要炒出嫩嫩的肉丝，有几个关键步骤需要注意。首先，选用嫩肉，例如猪肉里脊或瘦猪肉，切成细丝备用。然后，将肉丝用适量的生粉、盐和料酒拌匀，腌制约15分钟，这样可以增加肉质的嫩度。
接下来，热锅凉油，待油温略微升高时，将腌制好的肉丝放入锅中快速煸炒。煸炒的时间不宜过长，以肉丝变色、不再生粉为准。这样可以保持肉质的嫩嫩口感。
在炒制过程中，可以适量添加蔬菜丝，如胡萝卜丝、青椒丝等，增加口感和颜色的层次感。可以根据个人口味添加适量的调味料，如盐、生抽、鸡精等，提升味道。
最后，翻炒均匀后即可出锅。炒制的时间不宜过长，以免肉丝过熟变硬。炒肉丝出锅后可以撒上一些葱花或者芝麻点缀，提升视觉效果。
总之，选用嫩肉、适量腌制、快速煸炒是炒肉丝保持嫩嫩口感的关键步骤。根据个人口味调整调料和添加蔬菜，可以制作出美味的炒肉丝。

Answer 3

炒肉丝想要质地嫩滑，最好的办法就是给肉丝上浆，首先改刀时要注意，猪肉改刀时要顺纹路（顺丝），牛肉等肉纤维粗的肉类要顶刀改丝，将改刀好的肉丝放入容器中，加入少许盐，味精，料酒抓匀，进行码味，使肉丝去腥，有底味，然后磕入适量鸡蛋液，抓匀，再加入适量淀粉，炒锅上火滑锅后，加入适量凉油，热锅凉油不粘锅，放入肉丝滑散，滑熟，倒出控油，再进行炒制，这样做的肉丝非常滑嫩。

Answer 4

炒肉这样炒比较嫩嫩：1、主料：大葱2根，瘦肉200g，淀粉一把，料酒一匙，姜末,蒜末少许，胡椒粉一茶匙，盐,糖,味精少许。

2、大葱切成2~3厘米长的段,猪肉切成薄片。

3、切好的肉片加料酒,放一把淀粉抓匀腌3分钟。

4、锅中倒少许油,放姜,蒜末呛锅,出香味后放腌好的猪肉,加一点料酒,翻炒一下。

5、加入大葱段,放糖,盐,胡椒粉炒匀,出锅前加味精即可。6专业炒出来的肉是比较嫩嫩。

Answer 5

1.选料
一般用来炒肉丝的肉，要选择猪里脊、通脊来炒。因为这些肉质本身就比较嫰。
如果选择前肘或后肘肉的时候，要注意剔除肉上的白色筋膜。

2.切制
餐饮界有横切牛肉，竖切猪，斜切鸡的说法。也就是猪肉要顺着肉的纤维来切。
这样切出来的肉丝，下锅后炒制不易碎，比较成型。
家庭切肉丝的时候，可以提前把肉入冰箱冷冻二个小时左右，让肉“试硬没硬”的状态下好切。

3.上浆，滑油
给肉丝上浆是肉丝滑嫩的关键，只要肉丝的浆好了，基本肉丝都会比较滑嫩。
一般浆肉丝的时候，先用盐和料酒给肉丝点底味，然后加入蛋清和水淀粉。记得给肉丝上浆的时候，要使劲的抓拌几下，让它充分的锁住水分。
肉丝滑油的油温一定不要高，一般二三成热最好（也就是手放在油的表面，感觉有些微微烫手）这时候把肉丝分散入锅，记得一定用筷子拨散，肉丝变白浮起即可捞出，然后回锅炒制会特别的鲜嫩。

4.热锅凉油
如果直接炒制上浆后的肉丝，那么一定要用“热锅凉油”法。
热锅凉油的关键是，首先把锅烧热，然后把油倒入润一下锅，使锅边有一层油膜。然后把油倒出，接着入凉油，在下肉丝炒制。
这样炒肉丝的好处是，肉丝不会粘锅，而且油温比较好掌握。本回答被网友采纳