第1个回答 2021-08-21
可加适量的淀粉炒是嫩嫩的。
另外不用淀粉可提前腌制(料酒，盐，酱油)，油温5成热就下锅，滑炒时间不要太长，九分熟为好，最后加青菜酱油，盐，胡淑粉，也同样是掌握好火候，看到菜发焉为止，盛出加味素岀锅！
重点是油温不太热放肉丝炒，火候要小火滑炒。火大发硬发柴，记住炒的时候加酱油可增加肉丝水分，然后与青菜中和吸收其菜汁的水分都不会发硬。
单炒肉丝遵守时间及油温为准少量加水也可中和肉丝发硬从而变软！
本回答被网友采纳第2个回答 2021-08-21
你好，首先肉丝需要加入一些淀粉，然后加入一个鸡蛋和食用油搅拌均匀后放置几分钟就可以了，这样肉丝充分吸收以后再经过爆炒才是最嫩最好吃的。谢谢。
第3个回答 2021-08-21
1、炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切薄片或者切长条，切好之后加一点点料酒，既能够去腥还能让肉质鲜嫩。
2、碗里加一点点水，倒入一些淀粉，用筷子搅拌均匀倒进肉里面，用筷子搅拌，让肉上面沾上水淀粉。
3、锅里油烧热，快速放进肉，不要用小火慢慢的炒，这样炒出来的肉是很硬的，大火快速翻炒，让肉在短时间内锁住肉里的水分，只有这样炒出来的肉既能够熟还会很鲜嫩。
第4个回答 2021-08-21
炒肉丝，首选要选好材料，一定选用里脊肉，因为里脊肉，尤其是外脊肉是最嫩的，是最适合炒肉丝的，其他肉筋太多，而且也不是很嫩，不适合炒肉丝。
另外，要想让肉丝嫩嫩的，你切好肉丝之后，把肉丝加上一些生粉，用生粉抓一抓，腌制一下才可以。
等你炒的时候，不要炒得过久，这样炒出来的肉丝，就会非常嫩，炒出来的肉丝，就非常可口。
这也是厨师炒菜的一个小窍门。
第5个回答 2021-08-21
将准备好的肉，放入碗中，倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样的肉质会更加嫩。在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感。如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒。
1、将准备好的肉，放入碗中，倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样的肉质会更加嫩。
2、在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感。
3、如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。
4、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒。
挑选猪肉应该先看外观。新鲜的肉稍微干燥略有湿润，颜色红润、表面没有粘液，柔软有弹性，肥肉呈现洁白色；时间较长的猪肉颜色发暗、有黏液、脂肪缺少光泽。第二就是闻气味，新鲜肉有鲜腥味。次质肉有腐败味。再就是用手按压猪肉，按压猪肉后能够快速复原的，不粘手的是新鲜肉，相反的就不新鲜。
1、将准备好的肉，放入碗中，倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样的肉质会更加嫩。
2、在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感。
3、如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。
4、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒。
挑选猪肉应该先看外观。新鲜的肉稍微干燥略有湿润，颜色红润、表面没有粘液，柔软有弹性，肥肉呈现洁白色；时间较长的猪肉颜色发暗、有黏液、脂肪缺少光泽。第二就是闻气味，新鲜肉有鲜腥味。次质肉有腐败味。再就是用手按压猪肉，按压猪肉后能够快速复原的，不粘手的是新鲜肉，相反的就不新鲜。
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