第1个回答 2020-10-18
凉拌手撕鸡是川菜中一道特有的具有麻辣鲜香，又与众不同，美味诱人的川味凉拌菜。凉拌手撕鸡蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，辣椒花椒油具有开胃消食的功效，不失为一道营养开胃小菜。
制作麻辣凉拌手撕鸡的材料：
主料：土鸡一只
配料：葱段、姜片；
调料：盐、料酒、糖1大匙、鸡汤、辣椒面10克、花椒面5克、白芝麻10克、辣椒花椒油、菜籽油。
做法步骤：
1、将收拾干净的土鸡500克左右放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净，再次放入足够清水中（没过鸡肉）；
2、清水中放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可（用筷子扎鸡肉可扎透，无血水）；
3、捞出鸡肉浸入冰水中，然后将鸡肉用手撕成小块，鸡骨不要（可炖汤）。
4、在碗中放入辣椒面、花椒面、白芝麻。
5、将50克油烧至6成热（最好使用菜籽油，如果是菜籽油的话，先烧至9成热，然后稍晾凉），分次加入到小碗中。
6、在鸡肉中放入葱花、糖、足够多的鸡汤（和鸡肉齐高）和适量盐（根据口味，约2茶匙）。
7、加入辣椒花椒油拌匀。
8、又香又好吃的川味麻辣凉拌手撕鸡就完成了。
希望我的回答可以帮到您。