做鱼汤用什么品种的鱼比较好？

Question

如题所述

Answer 1

鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
鲤鱼汤做法
准备材料：
鲜鲤鱼1000克、葱白15克、荜茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精盐10克
制作步骤：

1、将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3厘米的小块；将葱、姜拍破。
2、将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40分钟。
3、加入醋和味精后，即可出锅。
去腥技巧：

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！

Answer 2

炖鱼汤一般用什么鱼比较好
1. 鲫鱼
鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
2. 黑鱼
黑鱼肉味鲜美、营养丰富，可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，还具有较高的药用价值。
3. 鲤鱼
鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘，性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
炖鱼汤还有什么小诀窍
1. 如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
2. 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3. 小火慢煮至汤白时记得加一点醋
4. 用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
5. 用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
6. 活杀现吃。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。

Answer 3

炖鱼汤最好的鱼就是鲫鱼，鲫鱼的肉质鲜美，煮出来的汤汁味浓厚，是炖鱼汤最佳的选择了。

做的时候把鲫鱼先打理干净，记住一定要用新鲜的鲫鱼，这样的汤炖出来才鲜美，而且这里面重要的是炖汤前一定要把鲫鱼放锅里煎一下，煎到两面金黄就可以了，这一条一定要做好，因为后期做出来的汤有没有奶白色就看这一步了。

然后把煎好的鱼放到汤锅里加温水，放上葱姜去腥，炖煮时间大概四十分钟左右就可以了，这时候的汤是奶白色的，掀锅就能有浓浓的香味扑面而来，多喝鲫鱼汤是很滋补的，特别是夏天一周可以煮一顿鱼汤喝。

Answer 4

做鱼汤最好建议，采用新鲜的皖鱼或者鲫鱼来进行熬煮，这样味道会更好一些，而且营养价值会更高，蛋白质和氨基酸的含量都比较不错，所以是不错的选择。

Answer 5

自然是首选鲫鱼，鲫鱼汤不仅味道鲜美还功效甚多。鲫鱼汤的功效如下：1、能够利水消肿，对于小便不利所导致的四肢水肿、腹水的患者，适当吃鲫鱼汤有很好的利水消肿的作用。2、能够健脾和胃，对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心、呕吐、腹痛、腹胀的患者，适当喝鲫鱼汤有很好的健脾和胃的功效。3、能够通血脉、促进乳汁的分泌，对于产后乳汁不足的人，适当喝鲫鱼汤有很好的促进乳汁分泌的作用。