桃子为什么会变色

Question

如题所述

Answer 1

氧化作用、细菌感染、变质过程等。
1、氧化作用：当桃子切开后，果肉与空气接触，酶类物质与氧发生反应，引起了果肉颜色的变化。这个过程称为氧化作用。类似于苹果、香蕉等水果，在切开后也会由于酶类物质与空气中的氧发生反应导致颜色变深。
2、细菌感染：未经处理或保存不当的桃子受到细菌污染，在外表看不见明显病斑或腐败迹象之前，已经有存在微小裂口或损伤处进入细菌。细菌会分解桃子内部组成，产生一系列代谢产物和酶活性，导致颜色逐渐改变。
3、变质过程：随着时间推移和储存条件恶化（高温、潮湿），桃子自然会开始脱水丧失新鲜度。出现软糊状、黏稠液体以及异味等异常情况，外观和颜色也会发生明显变化。