鸡蛋煮久了会变老。
鸡蛋煮久了会导致蛋白质变性，使鸡蛋变老、变硬，影响口感和营养价值。以下是
1. 蛋白质变性：鸡蛋中的蛋白质在高温下会发生变性，这是烹饪过程中的一个基本现象。当鸡蛋煮的时间过长时，蛋白质会逐渐凝固，导致鸡蛋变硬。
2. 影响口感：煮久的鸡蛋会变得不那么鲜嫩，口感变得更加韧性，不够滑嫩。这种口感的变化主要是因为蛋白质变性导致的结构改变。
3. 营养价值的损失：长时间的煮沸不仅会使蛋白质变性，还可能破坏其他营养成分，如脂肪和维生素。随着时间的推移，这些营养成分可能会流失到水中，或者因为过度加热而失去活性。
4. 安全注意事项：虽然煮鸡蛋是为了确保鸡蛋安全食用，杀死可能存在的细菌，但过度煮沸也可能使鸡蛋中的营养物质和微量元素发生变化，影响其营养价值和健康效益。因此，合适的烹饪时间非常重要。一般来说，鸡蛋在水烧开后煮7到8分钟就可以达到安全食用的标准，同时保持较好的口感和营养价值。
因此，煮鸡蛋时应该掌握好时间，避免过久煮沸导致鸡蛋变老和营养价值的损失。