麻辣螃蟹的步骤：
麻辣螃蟹的食材：小螃蟹、姜、葱、蒜、鸡精、花椒、八角、干辣椒、辣椒酱、料酒’白糖
1、首先拿个活的螃蟹翻过来，然后把背面那个盖去掰下来，下面也是这样把螃蟹全部剥好，要注意下安全哦！接着用水洗两遍，虽然螃蟹已经剥过了但是螃蟹里面可能会有脏东西，所以还是要洗两遍的，另外小螃蟹是没有蟹黄的哦！然后我们就可以把葱姜蒜洗干净，姜蒜切成片，葱白和葱花分开切成段。然后我们把准备好了的花椒、八角、干辣椒放入一个小碗里。
2、我们先架锅倒入油，然后等油6成热的适合就可以把干辣椒、八角、花椒放入锅里，然后把姜、葱白还有蒜全丢进去，爆炒出香味就可以放入先前洗好的螃蟹，然后加2勺豆瓣酱接着翻炒，再往锅里加点盐和五香粉还有生抽，要是拍不够入味的还可以加点料酒哦！接着再翻炒几下，然后往锅里到点辣椒酱和一勺白糖继续翻炒，白糖主要是为了提鲜，如果家里没有辣椒酱的也可以拿几个辣椒去蒂洗净，快速切好，放锅里也行。
3、最后翻炒3分钟左右，麻辣螃蟹快熟了，我们就可以往锅里加入鸡精，可以尝下咸淡，咸加点水，淡了就加点盐，不咸不淡就可以把葱花倒入锅里继续翻炒几下，就可以拿个碗装盘啦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-09
出诊专家 张学栋
专家支招 麻辣小海鲜的做法其实还是比较简单的，关键在于香辣油的熬制方法。
下面先给大家介绍一下麻辣油的熬制方法 ：
取新一代辣椒200克 放 入锅内，加水煮软，取出打碎。2. 锅内放入色拉油1500克、炼熟的鸡油400克、精炼牛油100克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克，剁碎的二荆条泡椒130克，处理好的新一代辣椒，红花椒、青花椒各40克，增香料（生姜、大蒜、大葱、洋葱各200克，八角30克，桂皮、白芷、白豆蔻各15克，草果2个，小茴香25克，山柰、香砂各10克，陈皮、香叶各3克，丁香、香茅草各2克），小火熬制30分钟，关火后过滤料渣，冷却即可使用。
有了香辣油，就要调制麻辣小海鲜的汁水，调制方法是 ：取骨汤105克，盐3克，鸡精、味精各8克，香辣油55克调匀，然后浇在焯水并冲凉的小海鲜上即可。
专家支招 麻辣小海鲜的做法其实还是比较简单的，关键在于香辣油的熬制方法。
下面先给大家介绍一下麻辣油的熬制方法 ：
取新一代辣椒200克 放 入锅内，加水煮软，取出打碎。2. 锅内放入色拉油1500克、炼熟的鸡油400克、精炼牛油100克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克，剁碎的二荆条泡椒130克，处理好的新一代辣椒，红花椒、青花椒各40克，增香料（生姜、大蒜、大葱、洋葱各200克，八角30克，桂皮、白芷、白豆蔻各15克，草果2个，小茴香25克，山柰、香砂各10克，陈皮、香叶各3克，丁香、香茅草各2克），小火熬制30分钟，关火后过滤料渣，冷却即可使用。
有了香辣油，就要调制麻辣小海鲜的汁水，调制方法是 ：取骨汤105克，盐3克，鸡精、味精各8克，香辣油55克调匀，然后浇在焯水并冲凉的小海鲜上即可。
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