米酒二次发酵时能打开加水吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 米酒在二次发酵过程中可以适量加水，但水温应控制在35度以内，避免影响发酵质量。
2. 在米酒制作中，第二次加水应在饭开始浮起时进行，此时酒精仍在发酵，适当添水有助于调整酒液的浓度。
3. 米酒，亦称甜酒或酒酿，主要由糯米制成，口感香甜，酒精度较低。它可以直接饮用，或搭配白糖、鸡蛋和糖桂花煮汤圆食用。
4. 米酒的二次发酵包括多个步骤：首先清洗并蒸熟糯米；然后将含根霉菌的小曲和水加入熟糯米中进行初次发酵；接着将大麦浸泡、蒸煮、冷却后加入糖化剂；之后压榨糖化液并与糯米酒醪混合，加水调节糖度后接入酒曲或耐酒精酵母菌；最后在适宜的温度下发酵13至17天，待糖分充分转化为酒精后即可出酒。