如何在家自制广西最具特色的菜炸扣肉？

Question

如题所述

Answer 1

广西的炸扣肉是一道非常受欢迎的传统美食，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质而闻名。以下是在家自制广西特色菜炸扣肉的步骤：
材料准备：
五花肉：500克
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
八角：1-2个
桂皮：1小段
香叶：2-3片
盐：适量
花椒粉：适量
生粉或玉米淀粉：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
油：适量（用于炸制）
制作步骤：
选肉处理：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，切成大约2厘米厚的片，用刀背轻轻敲打肉皮，使其松软。
腌制肉：将五花肉放入碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，抓匀后腌制30分钟以上，让肉充分吸收调味料的味道。
煮肉：将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮约20分钟至肉质变软，捞出沥干水分。
制作糊：在一个大碗中，加入生粉或玉米淀粉、面粉、一个鸡蛋和适量的水，搅拌均匀成糊状，糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠。
裹糊：将煮熟的五花肉片均匀地裹上一层面糊，确保每一面都覆盖上糊。
炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好面糊的五花肉片逐片放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，炸的过程中可以翻面确保均匀受热。
沥油：炸好的扣肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
切片：待扣肉稍微冷却后，切成适口大小的片状，摆放在盘中。
装盘：可以根据个人喜好，撒上一些花椒粉增加风味，也可以搭配一些蔬菜一起食用。
小贴士：
腌制肉的时候，可以根据个人口味调整调料的比例。
炸扣肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
扣肉炸好后，外皮应该是酥脆的，肉质是鲜嫩多汁的。
通过以上步骤，你就可以在家制作出地道的广西特色菜炸扣肉了。享受美食的同时，也能感受到广西风味的独特魅力。