广西农村土猪肉炸扣肉的正宗做法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

广西农村土猪肉炸扣肉是一道传统的壮族特色菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜以土猪肉为主料，经过炸制和蒸煮，肉质酥软，肥而不腻，色泽金黄，味道鲜美。下面是一种较为传统的正宗做法：
材料：
精选的广西土猪五花肉一块（约500克）
老抽、生抽各适量
料酒适量
姜片几片
蒜瓣几瓣
八角、桂皮等香料适量
食盐适量
白糖适量
香葱一根
食用油适量
步骤：
准备五花肉，将其洗净后，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切断，以便更好地入味和炸制。
将五花肉放入锅中，加入适量的水，放入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质稍微变硬，捞出沥干水分。
在肉皮上均匀涂抹上老抽，使肉皮上色，再晾干备用。
锅中倒入足量的食用油，油温烧至五成热时（约150摄氏度），将五花肉肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢炸至肉皮膨胀、呈金黄色，炸的过程中要注意翻面，以免烧焦。
炸好的五花肉捞出，沥干油分，待稍微冷却后，切成约2厘米厚的片状。
锅中留少量油，加入蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香，之后加入适量的水、生抽、老抽、食盐、白糖，调成味汁。
将切好的五花肉片放入味汁中，翻炒均匀，让每片肉都裹上味汁。
取一个适合蒸的碗，将五花肉片肉皮朝下，一片压一片地摆放好，之后将剩余的味汁浇在肉片上。
在肉片上面放上香葱结，之后将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉质酥烂。
蒸好后，将扣肉从碗中倒扣在盘子里，肉皮朝上，即可上桌。
这道广西农村土猪肉炸扣肉的正宗做法讲究肉质的选择和烹饪的火候，通过炸制和蒸煮的方式，使得猪肉的肥瘦部分都能够充分融合，口感丰富，香气四溢。在广西农村，这道菜常常在节日或是家宴中出现，是一道非常受欢迎的传统美食。