在家做肉丸,想要像饭店那样筋道,要遵循一个黄金原则:搅打肉馅先慢后快,先轻后重,朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢?脑袋里想象一下,肉馅紧实的团在一起,像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打,肉的纤维拉开后,做好的肉丸口感才弹实。
只是肉丸想要好吃,还有关键的一步,就是去腥腌制,除了传统的放入蛋清,生粉,盐,料酒,胡椒粉,葱姜粒,香油外,麦兜君还有一样制胜法宝,那就是姜水,姜水的制作,可以利用平时的姜皮或者切姜剩下的下脚料,放在料理机里打碎,然后浇入开水,浓浓的姜汁就做好了,在腌制肉馅的时候,加入一些,提香又去腥。
我们具体看看在家怎么做出弹滑的肉丸吧~
猪肉馅 适量 ,蛋清 1个,生粉 适量,盐 少许,料酒 适量,花椒粉 适量,葱姜粒 少许,香油 适量,姜水 适量(之所以都是适量是因为可以根据个人口味调整),鸡粉 少许,青菜 适量,粉条少许
1 肉馅里加入蛋清,生粉,盐,料酒,花椒粉,葱姜粒,香油,还有秘密武器姜水。
2 肉馅里加一些水,这样口感更加嫩,朝一个方向慢慢地搅拌,使肉馅充分吸收水分。
3 等肉馅把水分都吸收完了,开始快速用力的朝一个方向搅打,直至上劲。
4 把肉馅攒成肉丸,粉条提前煮熟凉水备用。
5 锅里放入水,加入适量盐,姜水,鸡粉,烧开,关小火,放入肉丸,等肉丸都放入了,在水里养熟了,再开大火。
6 2~3分钟肉丸就差不多熟了,加入青菜和粉条,稍微煮一下,关火盛出。