在家怎么做肉丸，才能像饭馆里的一样筋道？

Question

在家怎么做肉丸，才能像饭馆里的一样筋道？

Answer 1

还有关键的一步，就是去腥腌制，除了传统的放入蛋清，生粉，盐，料酒，胡椒粉，葱姜粒，香油外，麦兜君还有一样制胜法宝，那就是姜水，姜水的制作，可以利用平时的姜皮或者切姜剩下的下脚料，放在料理机里打碎，然后浇入开水，浓浓的姜汁就做好了，在腌制肉馅的时候，加入一些，提香又去腥。

我们具体看看在家怎么做出弹滑的肉丸吧~

猪肉馅 适量 ，蛋清 1个，生粉 适量，盐 少许，料酒 适量，花椒粉 适量，葱姜粒 少许，香油 适量，姜水 适量（之所以都是适量是因为可以根据个人口味调整），鸡粉 少许，青菜 适量，粉条少许

1 肉馅里加入蛋清，生粉，盐，料酒，花椒粉，葱姜粒，香油，还有秘密武器姜水。

2 肉馅里加一些水，这样口感更加嫩，朝一个方向慢慢地搅拌，使肉馅充分吸收水分。

3 等肉馅把水分都吸收完了，开始快速用力的朝一个方向搅打，直至上劲。

4 把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用。

4 把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用。

5 锅里放入水，加入适量盐，姜水，鸡粉，烧开，关小火，放入肉丸，等肉丸都放入了，在水里养熟了，再开大火。

6 2~3分钟肉丸就差不多熟了，加入青菜和粉条，稍微煮一下，关火盛出。

Answer 2

在家怎么做肉丸，才能像饭馆里的一样筋道？我们在家做肉丸，要想要像饭店那样筋道，就要遵循一个黄金原则，就是搅打肉馅必须先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲，这样做出来的肉馅紧实的团在一起，并且经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实，就会和饭店里面做出来的一样劲道！

Answer 3

在家做肉丸，想要像饭馆一样筋道，要遵循一个方法：搅打肉馅先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲。这样经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实。
只是肉丸想要好吃，还有关键的一步，就是去腥腌制。除了放入蛋清，生粉，盐，料酒，胡椒粉，葱姜粒，香油外，还有一种调料就是姜水。姜水的制作，可以利用平时的姜皮或者切姜剩下的下脚料，放在料理机里打碎，然后浇入开水，浓浓的姜汁就做好了，在腌制肉馅的时候，加入一些，提香又去腥。

Answer 4

丸子想要做的筋道，首先要从面粉进行选择面粉尽量选择比较细致的一些面粉，如果本身是滴滴面粉，可以选择用过筛网进行过筛，这样的话他的口感来说是比较好的，等过生日以后再加入少量的发酵粉进行和面，在这个过程中不要等面全部活好以后再加入水，就可以少量的加入水，把它用筷子进行搅拌开放入温暖的地方进行发酵，这样的话可以让它更加有味道，更加筋道，但是也一定要注意，不可以把它的整个面放的时间太长，避免它的面沉下去，最后只剩下水了，所以这个时候一定要注意这个问题，在做面的时候再把它进行搅拌，然后再搭配一些调味品进行调味就可以了。

Answer 5

1、将碎猪肉、玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油、切碎的洋葱、蒜末、生姜、温水倒入一个碗中搅拌。
2、搅拌均匀，直到碎猪肉充分吸收水和淀粉后即可，约3分钟。
3、将搅拌后的肉碎在两掌之间揉成球状、成型后放入碟子中。
4、中火热锅，倒入食用油，油热后，放入肉丸， 煎至两面金黄，将肉丸和剩下的油装入一个盘中，待用。
5、将酸甜酱所需材料混合好后，倒入食锅中，煮沸。
6、然后把肉丸倒入煮沸的酸甜酱中，中火煮约2分钟，让肉丸均匀上色、酱汁入味。
7、然后就可以装盘，享用了。
8、酸酸甜甜的肉丸，一家老小都爱，记得要多煮点饭，因为搭配米饭实在太美味了。
9、喜欢清淡一点的话，还可以将肉丸用来煮汤，或是煮面的时候放入一起煮，汤汁也格外鲜甜。