炒饭炒了半天还是湿漉漉黏在一起，一点也不干爽。我就在想：水的沸点不是100℃吗？明明我的炒锅里温度早就超过100了为什么饭还是没有被炒成炒米呢？后来想起来了，100℃其实是纯水在1个大气压下的沸点，米饭中的水属于和淀粉的结合水，这样的水实际上区区100℃是没办法让它们迅速脱离的……由此我想到了几个其他的知识：
1.很小的时候看到十万个为什么里提到一个问题：地球上的水是从哪里来的，有个说法是从陨石中来的，那时候的我觉得不可思议，现在想想也真是无知呀，彗星就是天上飞过的一个巨大的冰块（及杂质），彗星的尾巴就是太阳风吹出来的蒸发而后又冷凝的小冰晶。
2.去除物体里结合水的方法有很多，我们高中时候学过浓硫酸具有脱水性，它能不分青工皂白把两个氢一个氧从绝大多数有机物里强行“夺走”令其碳化…真是残暴。最简单粗暴的去除结合水的方法是高温，而我们常见的最高的去除结合水的过程就是陶瓷的生产，这也是硅酸盐去除其中结合水的过程。
2.去除物体里结合水的方法有很多，我们高中时候学过浓硫酸具有脱水性，它能不分青工皂白把两个氢一个氧从绝大多数有机物里强行“夺走”令其碳化…真是残暴。最简单粗暴的去除结合水的方法是高温，而我们常见的最高的去除结合水的过程就是陶瓷的生产，这也是硅酸盐去除其中结合水的过程。
3.微波炉的加热原理是其振荡管中产生的微波会令水分子发生剧烈运动，这里的“水”概念等同于浓硫酸的“脱水”，我小时候曾把一块晒得特别干的橘子皮放进微波炉里，以为微波将对它无效，结果就是这块橘子皮被碳化了……
4.糖类在以前有一个非常不正规但是我们都很熟悉的称呼“碳水化合物”，这揭示了糖类的本质，即糖类中的氢原子和氧原子的比例是2:1，约等于碳+水的存在，所以糖类即怕硫酸，也会被微波加热。
5.米饭中的淀粉属于糖类，虽然它并不甜，它们这一类叫做多糖，就是很多甜味的单糖聚在一起形成的，好处是你可以吃很多而不会觉得齁，植物体内不能存太多太齁的单糖，这样会破坏细胞的渗透压，没法正常的生长。
6.“霜打的白菜甜”是因为白菜为了防止自己的细胞结冰，只能将一部分淀粉转换为单糖，而溶解了单糖的细胞液的凝固点会低于冰点。结冰对于细胞来说是致命的，因为细胞里的冰晶会戳破细胞膜。
最后我把炒饭炒了很久很久，勉强算是能吃了，但是口感依然不是非常好，总觉得黏糊糊的油腻腻的，失败……下回煮米饭要控制在一指深的水，而且下回我一定要买籼米。
家常蛋炒饭
原料：米饭2～3人份、鸡蛋2个、香葱少量、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。
2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。
4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。
5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。
营养价值：
1、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。
2、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
3、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
1.事先用勺子或其他物体将米饭分散，然后再炒饭。在高温烹饪下，更容易炒出来粒粒分明的感觉。
2.大米先冷藏，低温下大米的质地会变硬，并且部分水可通过冷藏挥发，这样容易炒出颗颗分明的感觉。
3.按压超出来的炒饭不能产生明显的颗粒感，因此，要颗颗分明的话，最好用颠勺的方法炒饭，这样更成一粒粒的。
二、蛋炒饭如何把湿米饭炒干：
1.干燥
新鲜煮熟的米饭含有大量水分，炒饭时就特别容易粘在锅上，因此应先将米饭干燥。取适量的米饭放入微波炉中加热2至3分钟即可，如果您没有微波炉，请在冰箱中放入适量的米饭，待米饭变硬一点时将其取出。
2.翻炒
首先，将鸡蛋打净备用，将火腿切成丁，玉米和豌豆洗净，然后沥干水分。取少量油，加热锅，加鸡蛋搅拌炒熟，待熟时即可食用，注意开小火。然后将玉米和豌豆放入锅中，炒至香，然后倒入火腿、米饭、鸡蛋等，然后翻炒。翻炒速度要快一点，以防止加热不均匀而导致产生糊状物。倒入米饭后，必须先将其粉碎，以防止米饭炒出来还是有结块。如果您担心大米会粘在锅上，则可以少量添加冷油几次。
适量食用放了一天的炒饭，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。炒饭中的碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质在能够在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用。
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1、切好葱、将火腿、胡萝卜、黄瓜等配料切成丁；2、将鸡蛋炒好盛出放好；3、把配料炒熟后加入大米再加入鸡蛋即可。