1、做蛋炒饭的情况下，假如白米饭太黏，建议临时先不必做，由于那样的鸡蛋炒饭做出去之后口味会很差，并且看见也不好看，没法使一些调味料完全的散掉，有时吃起来味儿会十分不太好，能够最先让白米饭干躁一下。例如在放进电冰箱里边略微冷藏一下，等白米饭略微凉一点的情况下，在炒的情况下也不粘了。
2、经典蛋炒饭做法步骤详解：
（1）原材料准备：生鸡蛋2个、白米饭300克。小葱1/3根、盐1小勺。
（2）生鸡蛋打撒成鸡蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把鸡蛋液倒进。
（3）快速用筷子在鸡蛋液中做画圆形的姿势，直到鸡蛋液凝结并搅拌成碎粉，待生鸡蛋出香气后，盛出预留。
（4）锅中倒进约煎1个鸡蛋常用的油，把白米饭放进锅中炒散，待小米粒的表层裹上油后，将葱段放进，煸炒匀称。
（5）把生鸡蛋碎倒进锅中，与白米饭煸炒匀称后用盐调料起锅。
家常的蛋炒饭，家家皆做，人人皆吃。如今，最想念的还是，儿时那一碗热气腾腾的桂花饭，一碗剩饭而已，只因是妈妈满含着爱，而做出来的，却是成长岁月里的难言的滋味。
用做炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭，要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地翻炒，慢慢会发现米粒被油浸得亮晶晶的时候，一粒粒地能在锅里跳跃着，再将打散的调好味的蛋液倒在饭上，蛋液随之与米饭结成同盟，这时趁势撒下葱花，炒至金黄。
不论把蛋炒饭说的怎样的热闹，也只不过是一碗剩米饭的华丽转身，最终还是老百姓餐桌上，爱吃的最朴素、最家常的一碗饭。
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第一步：定位
定位就是定生死，餐馆可选的类目数不胜数，有小吃快餐、火锅、烧烤、西餐、湘菜、农家菜等等，不同的类目对应的用户群不同，客单价也不同。选择一个自己熟悉、擅长的类目比较关键。在做类目定位时，可以先做下市场调研，比如酸菜鱼这个类目就不要碰了，已经是血海一片了。想要了解更多可以点击
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