第1个回答 2022-07-04
侍酒师是一种神马样的神存在？
侍酒师是专指这么一批人，他们衣冠楚楚，温文尔雅，拥有广博的知识和和善的性格。他们训练有素，操作技巧娴熟，总是收拾得干干净净的，出没于杯箸筵席之间，服务周到细致。
他们拥有非常丰富的酒水知识，对于历史人文地理以及各种风俗典故了如指掌，并且熟悉大量的菜肴特色，能够轻松地为客人提供良好的餐酒搭配建议。他们就像是一位餐厅的音乐指挥家，富有浪漫的艺术气息，可以从容地调度餐酒水和菜肴，挑动人们的味蕾，感染人们的情绪，给客人们带来完美而精彩的味觉享受和视觉盛宴。
现代的餐厅对侍酒师的要求已经不止局限于管理酒水，提供侍酒服务，还需要他们成长成为管理者，对葡萄酒的欣赏与品鉴水平高人一筹，对采购和销售技巧经验丰富。他们还能带领团队工作，熟悉各种促销营销技巧，他们要能给餐厅带来丰富多彩，又档次齐全的优质葡萄酒，搭配备货，满足老板对酒水的流通和储备投资各种需要，最终为餐厅实现利润。他们还需要懂得餐厅运营的知识，酒水的储藏知识，还要负责跟厨房协调，设计有自己特色的酒单，精选符合自己餐厅菜肴特点以及风格情调的酒水，甚至参与菜单的设计，并且能够承担起整个餐厅的酒文化和侍酒实操的培训工作。。。。。。
侍酒师对酒水的管理范围非常广泛，品类繁多，除了主要的品种是各式各样的葡萄酒之外，还包括琳琅满目的其他种类，像烈性酒，白酒，啤酒，果酒，果汁，鸡尾酒的调制，矿泉水，苏打水，以及各种软性饮料和功能性饮料，甚至还包括茶，咖啡，雪茄，烟丝，烟斗等等。
侍酒师的精神不应该简单的停留在伺候、服侍这种低级层面上，这份工作的精髓在于是以一个平等的身份，和客人进行知识和金钱交换，也就是说，侍酒师靠的是优质的服务，丰富的知识，出色的个人魅力来换取报酬的。三年前，我们到意大利米兰大学学习侍酒师课程的时候，曾经好奇地向他们提到一个问题：意大利的侍酒师们，按照传统，每一位的脖子上都会挂着一个银制的试酒碟，他们在餐厅给客人提供酒水服务的时候，不会担心因为碟子的晃动而碰到酒杯甚至掉进酒里，给工作带来困扰吗？我们的导师是这样微笑着回答的：侍酒师是一份优雅而富有尊严的工作，我们倒酒的时候总是挺直腰板儿，不会轻易的点头弯腰，所以我们不必担心它会掉到酒水里面，或者碰到酒杯。
侍酒师还应该是一个快乐的精神使者，他在餐桌边运用各种表演技巧给客人带来视觉享受的同时，他应该还是一位心灵的引领者，要充满激情的，精神饱满的，拥有一副阳光的心态，幽默淡定，给人们带来正能量，通过语言表达和表情艺术散发出自己独特的人格魅力，以此对客人产生强烈的吸引力！