正宗川味水煮鱼做法

Question

如题所述

Answer 1

正宗川味水煮鱼做法如下：

主料：草鱼1条、黄豆芽100克、莴苣叶250克、大葱1根、大蒜1个、小葱1把、干辣椒若干、花椒若干、香菜适量、淀粉少许。

辅料：盐少许、料酒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。

1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

2、莴苣叶洗净切段。

3、草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

5、鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

6、锅中入油入姜片，鱼头、鱼尾、鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

7、加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

8、大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段、大蒜末。

11、浇入三勺滚油。

12、撒上香菜碎和小葱末即可。