那个不是叫先切后剁中间片，是前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜。具体的给你发下吧。 前切后剁中间片
刀背砸泥把捣蒜
后厨讲究一刀多用，菜刀使用部位不同、改刀效果也不同，部位有“专攻”，可以延长菜刀的使用寿命。“前切、后剁、中间片，刀背砸泥、把捣蒜”，用几个简单的词语，就将最标准的菜刀使用法则说透了。
前切：使用时，
刀尖先落到砧板上，刀面与砧板呈直角，只用刀刃的前半部分与原料接触，多用来切块、切丝、切丁等。
后剁：使用时，后面的刀跟先落在砧板上，用来剁带刺或骨头、质地比较坚硬的原料，比如鸡、鱼、甲鱼等，剁时最好不用刀刃，可以延长菜刀的使用寿命。
中间片：原料改片时，要用菜刀中间部位的刀刃，例如将黄鳝、白菜等荤素原料片成抹刀片，用中间部位力道均匀，能保证切出的片厚薄一致。
刀背砸泥：荤类原料要砸成泥，需要用刀背，例如鱼类、虾类、肉馅等，用刀背砸可以得到类似捶打的效
果，馅料质地细腻粘稠。
把捣蒜：刀把可以代替蒜窝子，用来将蒜子捣成蒜泥。